Sabores medievales: Alimentación, cocina y mesa

Opiniones de los lectores

Medieval Tastes, de Massimo Montanari, ofrece un detallado análisis histórico de la cocina medieval, desvelando ideas erróneas sobre la comida de aquella época. Aunque está bien documentado y es esclarecedor, no es un libro de cocina y puede presentar problemas de accesibilidad debido a su lenguaje académico.

⬤ Exploración exhaustiva y bien documentada de la historia culinaria medieval
⬤ ofrece una visión de la evolución de la cocina
⬤ disipa mitos sobre la comida medieval
⬤ atractivo para los interesados en la gastronomía histórica.

⬤ No es un libro de cocina, lo que puede decepcionar a algunos lectores
⬤ el lenguaje académico puede resultar farragoso y difícil para los lectores ocasionales
⬤ las posibles torpezas en la traducción pueden dificultar la legibilidad.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table

Contenido del libro:

En su nueva historia de la alimentación, el aclamado historiador Massimo Montanari rastrea el desarrollo de los gustos medievales -tanto culinarios como culturales- desde las materias primas hasta el mercado y capta sus reflejos en las tendencias alimentarias actuales. Vinculando los ingredientes de la evolución de nuestra dieta al crecimiento de la civilización humana, sumerge a los lectores en los apasionados debates y audaces inventos que transformaron la comida de un simple alimento básico en un potente factor de salud y en un símbolo de posición social e ideológica.

Montanari regresa a la prestigiosa escuela de medicina de Salerno, la "madre de todas las escuelas de medicina", para trazar la teoría de la alimentación que tomó forma en el siglo XII. Repasa la influencia de las rutas de las especias de Oriente Próximo, que introdujeron nuevos sabores y técnicas culinarias en las cocinas europeas, y lee los primeros libros de cocina de Europa, que tomaban ejemplo de las antiguas prácticas romanas que valoraban el artificio y la mezcla de sabores. La mayoría de los platos eran bajos en grasa y las carnes y pescados se condimentaban con vinagre, zumos de cítricos y vino. Destaca otros platos, hábitos y batallas que reflejan la identidad culinaria contemporánea, como el refinamiento de la pasta, la polenta, el pan y otros alimentos a base de harina.

La transición a utensilios de cocina más avanzados y a utensilios de comedor más formales.

La controversia sobre cocinar con aceite, manteca o mantequilla.

Los regímenes dietéticos.

El consumo y el significado cultural del agua y el vino. Montanari muestra que, a medida que la gente fue adquiriendo conciencia de su condición física, su individualidad y su lugar en el cosmos, adoptó una nueva actitud hacia la comida, invirtiendo tanto en su placer y sus posibilidades como en su adquisición.