Prune: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de Gabrielle Hamilton, aunque elogiado por su enfoque único y sus perspicaces notas sobre la vida en una cocina profesional, ha cosechado críticas dispares en cuanto a su utilidad y organización. Muchos lectores encuentran inspiradoras las sinceras recetas y las detalladas instrucciones, pero la ausencia de un índice y algunas críticas sobre el tono de la autora han suscitado comentarios significativos.

El libro cuenta con un precioso repertorio de recetas accesibles y elegantes, instrucciones detalladas y una presentación única que recuerda a un cuaderno de cocina. Los lectores aprecian el humor, la amabilidad y la visión profesional del chef Hamilton. Muchos usuarios han encontrado las recetas inspiradoras y deliciosas, revitalizando su pasión por la cocina.

Uno de los principales inconvenientes señalados por numerosos críticos es la falta de un índice, que dificulta la búsqueda de recetas. Algunos lectores critican el tono de la autora por excesivamente controlador o condescendiente. Además, algunas recetas requieren ingredientes que no son fácilmente accesibles para los cocineros caseros, y hay opiniones encontradas sobre el formato y la facilidad de uso del libro, que algunos consideran poco práctico para la cocina informal.

(basado en 196 opiniones de lectores)

Título original:

Prune: A Cookbook

Contenido del libro:

BESTSELLER DEL NEW YORK TIMES

De Gabrielle Hamilton, autora del bestseller Blood, Bones & Butter, llega su esperado debut en el mundo de la cocina, con recetas exclusivas de su célebre restaurante neoyorquino Prune.

NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DEL AÑO POR PUBLISHERS WEEKLY.

NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DE LA TEMPORADA POR

Time - O: The Oprah Magazine - Bon App tit - Eater

Gabrielle Hamilton, una cocinera autodidacta convertida en chef ganadora del premio James Beard, abrió Prune en el Lower East Side de Nueva York hace quince años con gran éxito y colas en toda la manzana, colas que continúan hoy en día. Prune es un restaurante muy personal y elegante, tanto en su menú como en su filosofía, que utiliza los elementos de la cocina casera y los eleva de formas inesperadas. El resultado es una comida deliciosa que satisface a muchos niveles.

Muy original en concepto, ejecución, aspecto y sensación, el libro de cocina Prune es una réplica inspirada de los archivadores de cocina del restaurante. Está escrito para los cocineros de Gabrielle con su voz inconfundible, con tantas instrucciones, ánimos, información y reprimendas como las que encontrarías si realmente llegaras a trabajar en Prune como cocinero de línea. Las recetas se han probado, degustado y comprobado docenas, si no cientos, de veces. Destinadas tanto al cocinero casero como al profesional de la cocina, las instrucciones ofrecen una serie de señales para los cocineros: un aviso de cuándo se ha ido demasiado lejos, cosas que hay que tener en cuenta y que podrían hacerle tropezar, sugerencias sobre cómo atravesar ciertas partes incómodas del viaje para, en última instancia, ayudarle a llegar al destino final, un plato sorprendente.

Con más de 250 recetas y 250 fotografías en color, los cocineros caseros encontrarán las recetas más solicitadas de Prune: gambas a la plancha con mantequilla de anchoas, tacos de pan y ensalada de panceta, lengua y pulpo con salsa verde y huevo mimosa, capón asado con picatostes de ajo, el famoso Bloody Mary de Prune (y sus 10 variaciones). Y, entre otras cosas, un capítulo titulado «Basura»: formas inteligentes de reutilizar alimentos que podrían haber ido a parar a la basura o al cubo de la basura en la cocina de otros restaurantes, pero que en Prune se convierten en apetitosos bocados y nociones.

Aquí se presentan las recetas, el enfoque, la filosofía, la evolución y los matices que las hacen distintivas de Prune. Poco convencional y honesto, tanto en el tono como en el contenido, este libro es una bienvenida expresión del libro de cocina tal y como lo conocemos.

Elogios para Prune

«Fresco, fascinante... totalmente placentero... Desde 1999, cuando la chef Gabrielle Hamilton puso Triscuits y sardinas en lata en el primer menú de su bistró del East Village, Prune, ha roto despreocupadamente innumerables reglas del mundo de la comida. La regla de que un restaurante de éxito debe crear un imperio. La norma de que los chefs que son mujeres deben apoyarse incondicionalmente unos a otros. La norma de que los grandes chefs no son grandes escritores (con sus memorias, Blood, Bones & Butter ). Y ahora, la regla de que la comida de restaurante debe simplificarse y embellecerse para los cocineros caseros con el fin de producir un libro de cocina útil e irresistible (....). Prune ) es lo más parecido a la abultada carpeta de hojas sueltas, pegada en un rincón de casi todas las cocinas de restaurante, que jamás se haya impreso y encuadernado entre tapas de tela. (Estas son de un precioso magenta oscuro)» -- The New York Times.

«Uno de los libros de cocina más brillantemente minimalistas de los últimos tiempos... transmite a la vez la emoción de la cocina de restaurante y la sabiduría del autor, a la vez que constituye una experiencia de lectura cargada"-- Publishers Weekly (crítica con estrella).