Pastelería profesional

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su amplia colección de recetas, su contenido informativo y su calidad, lo que lo convierte en un valioso recurso tanto para estudiantes de cocina como para profesionales. Sin embargo, algunos usuarios han señalado problemas con las ediciones del producto y los niveles de humedad de las recetas.

Rico en recetas, informativo, excelente calidad, útil para la educación culinaria, fácil de usar con guías paso a paso, entrega puntual, asequible en comparación con las librerías universitarias.

Posible confusión en cuanto a las diferentes ediciones (7ª y 8ª), algunas recetas pueden resultar en pasteles más secos.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

Professional Baking

Contenido del libro:

Un enfoque completo y fiable de los fundamentos de la panadería, ideal para estudiantes y profesionales noveles.

En la octava edición revisada de Pastelería profesional, Wayne Gisslen, autor de superventas, ofrece una introducción completa y accesible a las prácticas de pastelería, incluida la selección de ingredientes y las técnicas adecuadas de mezclado y horneado. El libro trata de la elaboración y el montaje, así como de la decoración y la presentación hábiles e imaginativas, en un estilo sencillo y fácil de aprender.

Todas las recetas y fórmulas siguen incluyendo medidas estadounidenses y métricas. Las medidas métricas se han actualizado y revisado en función de los porcentajes de cada ingrediente que utiliza el panadero; la sólida instrucción técnica de las fórmulas y recetas se mantiene sin cambios respecto a ediciones anteriores. La narración clara va acompañada de enlaces a vídeos técnicos, glosarios y pronunciaciones de audio, tutoriales matemáticos y cuestionarios para ayudar al estudiante y al panadero profesional en el desarrollo tanto de las habilidades básicas como de las más avanzadas.

LA NUEVA EDICIÓN INCLUYE: Actualizaciones del programa artístico, incluyendo nuevas fotos, tablas e ilustraciones en todo el libro Fórmulas y recetas revisadas y actualizadas, incluyendo nuevo material sobre emulsiones, revisiones del texto que explica las técnicas de mezclado, panes sin amasar y doble hidratación Nuevo material y recetas sobre la construcción de entremets y material revisado sobre el Método Joconde y el laminado de masas.

Esta última edición de Panadería profesional es un recurso indispensable tanto para los estudiantes de panadería como para los cocineros profesionales que buscan una sólida base teórica y práctica en las prácticas de panadería.