Noma: Tiempo y lugar en la cocina nórdica

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus impresionantes fotografías y su artística presentación de la cocina nórdica, pero es criticado por sus recetas poco prácticas y su confusa maquetación. Muchos críticos coinciden en que funciona mejor como libro de sobremesa que como libro de cocina tradicional.

⬤ Fotografía bella y artística
⬤ enfoque único y fresco de la cocina nórdica
⬤ inspirador para chefs y amantes de la cocina
⬤ producción de alta calidad
⬤ historias atractivas relacionadas con el restaurante y su filosofía.

⬤ Las recetas son poco prácticas para los cocineros caseros debido a los ingredientes difíciles de encontrar y al equipo especializado
⬤ disposición confusa, con las recetas situadas al final y sin descripciones visuales
⬤ algunos lo consideran elitista e inaccesible para la cocina cotidiana.

(basado en 101 opiniones de lectores)

Título original:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Contenido del libro:

".

Noma es el libro de cocina más importante del año". - The Wall Street Journal.

A Ren Redzepi se le atribuye la invención de la cocina nórdica. Su restaurante de Copenhague, Noma, fue reconocido como el mejor del mundo por los premios San Pellegrino World's 50 Best Restaurant en abril de 2010, tras recibir el premio "Chef's Choice" en 2009. Redzepi opera en la vanguardia de la cocina gourmet, combinando una creatividad implacable y un notable nivel de artesanía con un conocimiento inimitable e innato de los productos de su terruño nórdico. En Noma, que Redzepi creó en 2003 a partir de un almacén abandonado del siglo XVIII tras haber trabajado anteriormente en elBulli y The French Laundry, los comensales disfrutan de exquisitos brebajes, como Newly‐Ploughed Potato Field o The Snowman de Jukkasjarvi, todos ellos minuciosamente elaborados para expresar su asombrosa variedad de ingredientes nórdicos. Su búsqueda de ingredientes incluye la búsqueda de productos silvestres en los campos locales, mejillones de las Islas Feroe y el agua más pura posible de Groenlandia. Redzepi ha elevado a un nivel sin precedentes la filosofía culinaria de los ingredientes sostenibles de temporada y de origen regional, y con ello ha creado una cocina absolutamente deliciosa. A sus 37 años, Redzepi es uno de los chefs más influyentes del mundo.

Noma: Tiempo y lugar en la cocina nórdica ofrece una visión exclusiva de la comida, la filosofía y la creatividad de Ren Redzepi. Es la primera vez que se echa un vistazo entre bastidores al restaurante Noma, y contiene más de 90 recetas, así como extractos del diario de Redzepi del periodo previo a la apertura del restaurante y textos sobre algunos de los proveedores más enigmáticos de Noma. El libro incluye 200 nuevas fotografías en color especialmente encargadas de los platos, ingredientes locales únicos y paisajes de toda la región nórdica. También incluye un prólogo del artista Olafur Eliasson.

".