Noma 2.0: Vegetal, Bosque, Océano

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una experiencia visual impresionante y sirve de fuente de inspiración para la creatividad culinaria, aunque no es un recetario práctico para cocineros caseros debido a la complejidad de los platos y a algunos problemas de calidad de impresión.

Hermosa fotografía, contenido inspirador, muestra la creatividad culinaria, proporciona acceso a recetas detalladas en línea para aquellos que son muy ambiciosos, excelente para profesionales y cocineros aficionados serios, bueno para aprender la presentación de los alimentos.

⬤ No está pensado para cocinar a diario, ya que carece de recetas detalladas
⬤ muchos usuarios lo consideraron un libro de sobremesa más que un libro de cocina práctico
⬤ algunos ejemplares tenían defectos de impresión y mala calidad de impresión.

(basado en 22 opiniones de lectores)

Título original:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Contenido del libro:

Hay una razón por la que Noma encabeza la lista de los mejores restaurantes del mundo. Cada bocado, cada plato, cada plato sorprende, deleita, desafía y satisface profundamente de una manera única en el mundo de la gastronomía. Como escribió recientemente Pete Wells, del New York Times, al elogiar los sabores de Noma, "las salsas se administran con tanta sutileza que no notas nada raro; sólo piensas que nunca has probado nada tan extraordinario en tu vida". En Noma 2. 0, Ren Redzepi profundiza en la magia del restaurante a través de la creación de casi 200 platos, cada uno fotografiado con espectacular belleza y detalle.

Noma 2.0 -el título es una referencia a la reinvención de Noma después de que cerrara en 2018 para trasladarse a su nuevo complejo al otro lado del charco- trata sobre la verdadera estacionalidad, desde la caza salvaje en otoño hasta los guisantes recién recolectados en verano. Se trata de utilizar solo ingredientes locales, para construir una cocina que esté profundamente situada en su lugar y cultura. Se trata de transformar lo ordinario -una seta, una alita de pollo, a menudo mediante fermentación- para desarrollar sabores evocadores y memorables. Se trata de componer un plato que deleite tanto a la vista como al paladar, ya sea a través del trampantojo de un pastel de chocolate "flowerpot" o de un deslumbrante mandala de flores y bayas. Se trata de traspasar los límites de lo que creemos que queremos comer -una piña de bebé, un pudding de sesos de reno- para abrir nuestros paladares con una confianza sorprendente. Y de cómo seguir siendo creativo y desafiarse a uno mismo a lo largo de una carrera.

Noma 2.0 es el libro regalo de la temporada para los amantes de la cocina, los chefs, los artistas y los amantes del arte, los líderes de opinión y los creadores, y para el tipo de lector que se siente atraído por la idea de que a veces una persona puede cambiarlo todo.