La Guía Noma de la Fermentación: Incluyendo Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinagres, Garums, Lacto-Fermentos, y Frutas y Verduras Negras

Opiniones de los lectores

La Guía Noma de la Fermentación es un recurso muy apreciado tanto por los cocineros noveles como por los experimentados interesados en explorar la fermentación. Los críticos elogian la claridad de las instrucciones, la belleza de las fotografías y el gran número de recetas que fomentan la experimentación. Sin embargo, algunos lo consideran demasiado avanzado para los principiantes y señalan la necesidad de un equipo específico.

⬤ Instrucciones claras y precisas.
⬤ Bonito diseño con impresionantes fotografías.
⬤ Amplia cobertura de técnicas y recetas de fermentación.
⬤ Fomenta la creatividad culinaria y la experimentación.
⬤ Útil tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.

⬤ Algunas recetas pueden ser demasiado avanzadas para principiantes.
⬤ Requiere equipos específicos que pueden no ser fácilmente accesibles para todos los cocineros.
⬤ Los ingredientes utilizados en algunas recetas pueden ser difíciles de encontrar.
⬤ Algunos comentarios negativos sobre el público general al que va dirigido el libro y su utilidad para los cocineros cotidianos.

(basado en 509 opiniones de lectores)

Título original:

The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

Contenido del libro:

En Noma -cuatro veces nombrado mejor restaurante del mundo- todos los platos incluyen alguna forma de fermentación, ya sea un brillante golpe de vinagre, un miso profundamente sabroso, una electrizante gota de garum o la dulce intensidad del ajo negro.

La fermentación es una de las bases de los extraordinarios perfiles de sabor de Noma. Ahora Ren Redzepi, chef y copropietario de Noma, y David Zilber, el chef que dirige el aclamado laboratorio de fermentación del restaurante, comparten técnicas nunca antes reveladas para crear la extensa despensa de fermentos de Noma.

Y lo hacen con un libro concebido específicamente para compartir sus conocimientos y técnicas con los cocineros caseros. Con 500 fotografías paso a paso, y con cada receta escrita de forma accesible y meticulosamente probada, La Guía Noma de la Fermentación lleva a los lectores mucho más allá de los típicos kimchi y chucrut para incluir koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-fermentos, vinagres, garums, y frutas y verduras negras. Y, lo que quizá sea aún más importante, muestra cómo utilizar estos ingredientes en más de 100 recetas originales.

La fermentación ya se está consolidando como la nueva dirección más importante en alimentación (y salud). Con La Guía Noma de la Fermentación, está a punto de alcanzar un nuevo nivel.