Los viajes de la fermentación de Sandor Katz: Recetas, técnicas y tradiciones de todo el mundo

Opiniones de los lectores

El libro es una exploración única de las prácticas de fermentación de todo el mundo, presentada con bellas fotografías y conocimientos culturales. Aunque destaca por ofrecer una experiencia enriquecedora y educativa, algunos lectores consideran que carece de recetas prácticas e instrucciones paso a paso.

Atractiva y bella presentación, perspicaz contexto cultural, preciosas fotografías, un tesoro de información sobre las tradiciones de fermentación, bueno para viajar, inspirador para los entusiastas de la gastronomía, escrito por un respetado experto.

Carece de recetas prácticas y fáciles de seguir, algunos lectores opinaron que se trataba más de un estudio etnobotánico que de un libro de cocina, recetas complejas que quizá no sean probadas por muchos, algunos contenidos no son relevantes para los intereses de los lectores, no es útil para quienes buscan recetas sencillas.

(basado en 30 opiniones de lectores)

Título original:

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Contenido del libro:

Del ganador del premio James Beard y autor del bestseller del New York Time El arte de la fermentación, las recetas, los procesos, las tradiciones culturales y las historias de todo el mundo que inspiran a Sandor Katz y el trabajo de su vida: un libro de cocina destinado a convertirse en un clásico moderno esencial para todos los chefs caseros.

"Sus enseñanzas y escritos sobre la fermentación han cambiado vidas en todo el mundo"--BBC.

Durante las dos últimas décadas, Sandor Katz, experto en fermentación y autor de bestsellers, ha viajado por todo el mundo enseñando y aprendiendo sobre las fascinantes y deliciosas técnicas de fermentación de los alimentos. Allá donde ha ido, ha recogido valiosos conocimientos sobre las culturas y tradiciones de los pueblos locales e indígenas, tanto si elaboran fermentos familiares como el chucrut o preparaciones menos comunes como el natto y el koji.

En su último libro, Sandor Katz's Fermentation Journeys, Katz lleva a los lectores con él para volver a visitar estos lugares, gentes y alimentos especiales.

Este libro de cocina va mucho más allá de las meras instrucciones generales y explora el proceso transformador de la fermentación a través de:

⬤ Descripciones detalladas de las técnicas tradicionales de fermentación.

⬤ Celebración de costumbres y ceremonias locales en torno a determinados fermentos.

⬤ Perfiles de los agricultores, empresarios y experimentadores que Katz ha conocido en sus viajes.

Contiene más de 60 recetas de fermentos globales, entre ellas:

⬤ Chicha de jora (Perú)

⬤ Shio-koji, o koji salado, de Misa Ono (Japón)

⬤ Doubanjiang (China)

⬤ Guiso de espinacas Efo riro (Nigeria)

⬤ Coles agrias enteras (Croacia)

⬤ Chucula chocolate caliente (Colombia)

Los viajes fermentativos de Sandor Katz nos recuerda que el poder mágico de la fermentación pertenece a todos, en todas partes. Perfecto para gourmets aventureros, viajeros de sillón y fanáticos de la fermentación que han seguido la obra de Katz a lo largo de los años -desde Wild Fermentation a The Art of Fermentation y Fermentation as Metaphor-, este libro refleja la pasión perdurable y la sabiduría acumulada de este hombre único, que es posiblemente el defensor más experimentado y respetado del mundo de todo lo fermentado.

Más elogios para Sandor Katz:

"(Katz es el) sumo sacerdote de la fermentación."--Helen Rosner, TheNew Yorker

"El gurú del movimiento de la fermentación."-- USA Today

"Un maestro de la fermentación."-- The Wall Street Journal