El arte de la fermentación: Bestseller del New York Times

Opiniones de los lectores

El libro «El arte de la fermentación», de Sandor Katz, ha sido muy elogiado por su exhaustiva cobertura de las técnicas de fermentación y su atractivo estilo de redacción. Se considera un recurso valioso tanto para principiantes como para fermentadores experimentados, ya que ofrece información sobre la ciencia, la historia y la importancia cultural de la fermentación. Sin embargo, algunos lectores señalan que carece de recetas detalladas paso a paso, lo que puede resultar difícil para los principiantes que prefieren instrucciones precisas.

⬤ Exploración exhaustiva de las técnicas y la historia de la fermentación.
⬤ Estilo de redacción atractivo y contenido bien estructurado.
⬤ Una gran cantidad de información para fermentadores principiantes y avanzados.
⬤ Bonita presentación en tapa dura con ilustraciones.
⬤ Fomenta la experimentación y la comprensión del proceso de fermentación.
⬤ Cita fuentes, lo que permite a los lectores profundizar en los temas.
⬤ Proporciona orientación práctica y debates sobre diversos métodos de fermentación.

⬤ Carece de recetas detalladas y precisas, lo que puede suponer un obstáculo para los principiantes.
⬤ Algunos lectores pueden encontrar las recetas demasiado vagas o abiertas a la interpretación.
⬤ No es adecuado para quienes prefieren las medidas estrictas y los métodos de cocina paso a paso.
⬤ Se centra poco en determinados temas, como la fermentación de la leche, el queso y el pan.

(basado en 947 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of Fermentation: New York Times Bestseller

Contenido del libro:

La biblia de los aficionados al bricolaje: instrucciones detalladas para elaborar chucrut, cerveza, yogur y prácticamente todo lo relacionado con los microorganismos. -- The New York Times

*Nombrado mejor regalo para jardineros por New York Magazine

La guía original sobre kraut, kombucha, kimchi, kéfir y kvass; hidromiel, vino y sidra; encurtidos y condimentos; tempeh, koji, miso, masa madre y mucho más.

Ganador del premio James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, y bestseller del New York Times, con más de un cuarto de millón de ejemplares vendidos, El arte de la fermentación es la guía más completa sobre fermentación casera que se haya publicado jamás. Sandor Katz presenta los conceptos y procesos que subyacen a la fermentación de un modo lo suficientemente sencillo como para guiar al lector en su primera experiencia de elaboración de chucrut o yogur, y lo suficientemente profundo como para proporcionar una mayor comprensión y entendimiento a los practicantes experimentados.

Aunque Katz contextualiza de forma experta la fermentación en términos de evolución biológica y cultural, salud y nutrición, e incluso economía, se trata sobre todo de un compendio de información práctica: cómo funcionan los procesos, parámetros de seguridad, técnicas para una conservación eficaz, resolución de problemas, etcétera.

Con ilustraciones a dos colores y numerosos recursos, este libro ofrece información esencial para cocineros, granjeros, espigadores, buscadores de alimentos y amantes de la cocina de todo tipo que deseen profundizar en el conocimiento y la apreciación de la que posiblemente sea la forma más antigua de conservación de los alimentos y parte de las raíces de la propia cultura.

Los lectores encontrarán información detallada sobre la fermentación de verduras, la transformación de azúcares en alcohol (hidromieles, vinos y sidras), las bebidas tónicas ácidas, la leche, los cereales y los tubérculos amiláceos, las cervezas (y otras bebidas alcohólicas a base de cereales), las judías, las semillas, los frutos secos, el pescado, la carne y los huevos, así como sobre el cultivo de mohos, el uso de la fermentación en la agricultura, el arte y la producción de energía, y consideraciones para las empresas comerciales. Sandor Katz ha presentado lo que sin duda seguirá siendo un clásico de la literatura alimentaria, y es el primero -y único- en su género.