Fermentación salvaje: El sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos de cultivo vivo, 2ª edición

Opiniones de los lectores

El libro «Fermentación salvaje», de Sandor Katz, recibe críticas abrumadoramente positivas por su atractivo estilo, sus recetas fáciles de seguir y su rica información sobre la fermentación. Aunque muchos elogian su útil orientación para principiantes y su contenido inspirador, algunos lectores expresan su decepción por la falta de instrucciones básicas para conservar ciertos alimentos o por los comentarios políticos tangenciales del autor.

Estilo de redacción atractivo, recetas para principiantes, abundantes ilustraciones, consejos prácticos para la fermentación, recetas variadas, reflexiones filosóficas perspicaces y un formato condensado fácil de digerir.

Algunos lectores lo consideran abrumador y carente de instrucciones básicas para la conservación de frutas y verduras, mientras que otros se sienten frustrados por los comentarios políticos del autor que, en su opinión, desvían la atención del tema principal.

(basado en 206 opiniones de lectores)

Título original:

Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition

Contenido del libro:

La fermentación salvaje se ha convertido en un manifiesto y un manual de instrucciones para una generación de activistas alimentarios clandestinos" The New Yorker.

El libro que inició la revolución de la fermentación, con recetas como kimchi, miso, chucrut, encurtidos, gundruk, kombucha, kvass, masa madre, paneer, yogur, amazak y mucho más.

Sandor Ellix Katz, ganador de un premio James Beard y autor de bestsellers del New York Times, a quien Michael Pollan llama el "Johnny Appleseed de la fermentación", vuelve a su emblemático libro superventas con una perspectiva fresca, un entusiasmo renovado y una sabiduría ampliada gracias a sus viajes por todo el mundo. Este autodenominado revivalista de la fermentación es quizás más conocido simplemente como Sandorkraut, que describe su enfoque alegre y desmitificador de la elaboración y el consumo de alimentos fermentados, cuyos beneficios para la salud han ayudado a lanzar una revolución alimentaria basada en la nutrición.

Desde su publicación original, y con la ayuda de las atractivas y fervientes presentaciones de Katz en los talleres, Fermentación salvaje ha inspirado a la gente a convertir sus cocinas en laboratorios alimentarios: fermentando verduras en chucrut, leche en queso o yogur, cereales en pan de masa madre, y mucho más. A su vez, han intercambiado lotes, compartido recetas y se han unido a miles de personas en un viaje de creación de alimentos saludables para sí mismos, sus familias y sus comunidades. El trabajo de Katz le ha valido el premio Craig Clairborne a toda una vida de logros de la Southern Foodways Alliance, y The New York Times lo ha calificado de "una de las improbables estrellas de rock del panorama alimentario estadounidense".

Esta edición actualizada y revisada, ahora con fotos a todo color, dará a conocer a toda una nueva generación los sabores y beneficios para la salud de los alimentos fermentados. Incluye muchas recetas nuevas, entre ellas:

⬤ Kvas de fresa.

⬤ Cerveza africana de sorgo.

⬤ Pan de alforfón infinito.

⬤ Y muchas más.

Las actualizaciones de las recetas originales también reflejan el conocimiento cada vez más profundo del autor de las tradiciones alimentarias mundiales. Para Katz, su puerta de entrada a la fermentación fue el chucrut. Así que abra este libro para encontrar la suya y comience una pequeña revolución alimentaria en su propia cocina.

Una biblioteca de referencia sólida le llevará muy lejos en el juego de la fermentación. Por ley (o casi), el primer libro en ella debería ser la edición recientemente revisada de Wild Fermentation de Sandor Katz. Aporta conocimientos, recetas y ganas de hacerlo. -- Revista Wired

Más elogios para Sandor Ellix Katz y sus libros.

"El arte de la fermentación es un libro extraordinario y un impresionante trabajo de pasión y erudición" -Deborah Madison, autora de Local Flavors.

"La biblia de la fermentación". -- Newsweek

"En un país casi clínicamente obsesionado con la esterilización, Katz nos recuerda los beneficios olvidados de vivir en armonía con nuestros parientes microbianos". -- Grist