La sal y el arte de condimentar: De la curación a la carbonización y del horneado a la salmuera, técnicas y recetas que le ayudarán a conseguir sabores extraordinarios

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Título original:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Contenido del libro:

"(El) libro de recetas que hará que todos los demás libros de recetas sepan mejor."-- The Telegraph "Un canto a los efectos transformadores de las sales naturales.

"Un canto a los efectos transformadores de las sales naturales."-- The Observer

Entender cómo usar la sal puede hacer que un plato sea bueno o malo. Salt and the Art of Seasoning no sólo le ayudará a dominar el uso de los condimentos, sino que le permitirá reimaginar cómo cocina, cura y trabaja con la sal en su cocina, elevando sus sabores a un nivel completamente nuevo.

Incluye más de 100 recetas inspiradas en la sal.

La sal es extraordinaria. Un recurso fundamental y ancestral utilizado durante miles de años en todo el mundo, es el ingrediente esencial que transforma toda la cocina: eleva los sabores de buenos a excelentes, a inolvidables. En este nuevo y sorprendente libro de cocina, el chef, presentador de televisión, fotógrafo gastronómico y experto en vida sostenible James Strawbridcomparte con usted los fundamentos de este ingrediente artesanal: desde las notas de sabor distintivas y los perfiles de las diferentes sales que se encuentran en todo el mundo, hasta técnicas brillantemente útiles, como la salazón, el horneado, la carbonización, la fermentación y la conservación.

También encontrará:

La ciencia del sabor

Guía del sumiller de sal

Cómo medir "al gusto" y sazonar correctamente.

Artesanía de la sal--desde curar hasta bloquear y hornear

Más de 100 recetas, desde bebidas a postres.

La sal y el arte de sazonar le mostrará cómo elegir el tipo de sal adecuado para cada plato, cómo añadirla en el momento oportuno y en la cantidad adecuada. James comparte técnicas como el uso de la sal para encurtir, curar y fermentar, así como la elaboración de sus propias sales aromatizadas o ahumadas para resaltar todo tipo de sabores antes ocultos. James también ha elaborado recetas inspiradas en la sal para ayudarle a utilizarla de forma más creativa, sana y deliciosa.

Las recetas incluyen:

Pollo en salmuera

Sardinas saladas de Cornualles

Pepinillos agrios a la europea

Pescado curado al estilo nativo americano

Arroz frito con kimchi

8 sales aromatizadas esenciales

Mantequilla salada ahumada

Focaccia

Smoked toddy

¡Y mucho más!

La sal y el arte de sazonar le lleva a un viaje inolvidable en el que explora el largo papel de la sal en la alimentación a lo largo del mundo y de la historia de la humanidad, a la vez que le enseña cómo utilizar mejor esta especia fundamental esta noche para hacer que su comida cante.