La nueva cocina americana: 280 recetas llenas de nuevos y deliciosos sabores de todo el mundo, así como nuevas formas de utilizar los platos favoritos de siempre: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas variadas, muchas de las cuales elogian la variedad de recetas, los relatos culturales y las bellas anécdotas. Sin embargo, algunos critican la falta de contexto histórico y la calidad de las fotos.

El recetario presenta una gran variedad de recetas con influencias de sabores internacionales, relatos culturales sólidos, instrucciones fáciles de seguir y muchos platos deliciosos. Incluye sustitutos para ingredientes poco habituales y relatos personales que enriquecen la experiencia culinaria.

Algunos críticos esperaban más contexto histórico y más riqueza visual, pero se encontraron con que se trataba en gran medida de una colección de recetas con fotos de mala calidad. Observaron una falta de imágenes atractivas de los platos, lo que restaba motivación a la hora de cocinar.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

The New American Cooking: 280 Recipes Full of Delectable New Flavors from Around the World as Well as Fresh Ways with Old Favorites: A Cookbook

Contenido del libro:

Joan Nathan, autora de Jewish Cooking in America, An American Folklife Cookbook y muchos otros libros de cocina de gran valor, nos ofrece ahora un fabuloso festín de nuevas recetas americanas y las historias que hay detrás de ellas, que reflejan la época más innovadora de nuestra historia culinaria.

La enorme afluencia de gentes de toda Asia -Tailandia, Vietnam, Camboya, India- y de Oriente Próximo y América Latina en los últimos cuarenta años ha traído a nuestras cocinas nuevos sabores exóticos, hierbas y condimentos poco conocidos y novedosas técnicas culinarias que sacan el máximo partido a cada ingrediente. Al mismo tiempo, las preocupaciones sanitarias y medioambientales han afectado drásticamente a cómo y qué comemos. El resultado: La cocina americana nunca ha sido tan apasionante como ahora. Y Joan Nathan lo demuestra en cada página de este libro maravillosamente gratificante.

Atravesando el país, habla con agricultores ecológicos, panaderos y queseros artesanales, un agricultor hmong de Minnesota, un cultivador de mangos de Florida, un empresario de alimentos congelados indios de Nueva Jersey, cocineros caseros y chefs de la nueva ola.

Entre los muchos platos tentadores que descubre hay una cazuela de huevos rancheros para el desayuno.

Entrantes como el ceviche de gambas ecuatoriano, las albóndigas de Szechuan y los satays de pez espada malayo.

Sopa de guisantes con hojas de kaffir.

Gazpacho con sashimi.

Pasta aliñada con pesto de pistachos.

Cebollas Vidalia rellenas de arroz iraquí.

Y platos principales de casuela ecuatoriana, pollo yasa de Gambia y cuscús de Tombuctú (con dátiles y cordero). Y hay postres para todos los gustos.

También aparecen los favoritos de siempre, pero a menudo Nathan descubre a un cocinero que tiene una nueva forma de preparar un plato, como una ensalada de espárragos con mayonesa de naranja sanguina, tortitas hechas con harina de maíz azul y piñones, una sopa de marisco que incluye rape y un pudin de pan con chocolate y cerezas secas.

Porque cada receta tiene una historia detrás, La nueva cocina americana es un libro tan divertido de leer como de cocinar, imprescindible en cualquier cocina de hoy.