La cocina judía en América: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su rica colección de recetas judías y su fascinante contexto histórico, que lo convierten en un valioso recurso tanto para cocinar como para comprender la cultura judía. Aunque muchos usuarios disfrutan de la diversidad de recetas, algunos expresan su frustración por el índice del libro y señalan la ausencia de fotografías de alimentos, lo que resta valor a la experiencia general.

Rica historia y anécdotas culturales, recetas diversas aptas para todos los niveles culinarios, agradables historias que acompañan a las recetas, excelente recurso para comprender la cocina judía, algunas recetas únicas y aptas para alérgicos.

Índice mal organizado que dificulta la búsqueda de recetas, no incluye fotografías de alimentos, algunas recetas son estrictamente judías americanas, la maquetación podría mejorarse.

(basado en 43 opiniones de lectores)

Título original:

Jewish Cooking in America: A Cookbook

Contenido del libro:

Este rico tapiz de más de tres siglos de cocina judía en América reúne unas 335 recetas kosher, antiguas y nuevas. Proceden de judíos sefardíes y asquenazíes que se asentaron en toda América, trayendo consigo una gran variedad de sabores regionales, cambiando y adaptando sus platos tradicionales según lo que había disponible en el nuevo país.

Lo que hace única a la cocina judía son las antiguas leyes dietéticas que rigen la selección, preparación y consumo de los judíos observantes. La comida desempeña un papel fundamental en los rituales pasados y presentes, vinculando a la familia y a la comunidad. Este es el tema que inspira cada parte del cálido y animado texto de Joan Nathan.

Cada plato tiene una historia: desde los cholents (los guisos de carne abundante cocinados durante mucho tiempo) y los kugels (pudines de verduras y fideos) preparados con antelación para el Sabbath, hasta los latkes de patata (servidos con sirope de arce en Vermont y queso de cabra en California) y el gefilte fish (hecho con pescado blanco en el Medio Oeste, salmón en el Noroeste, eglefino en Nueva Inglaterra y sábalo en Maryland). Joan Nathan nos cuenta cómo el lox y los bagels y la tarta de queso Lindy's se convirtieron en palabras familiares, y cómo productos estadounidenses como el Crisco, el queso crema y la gelatina cambiaron para siempre la cocina casera judía.

Las recetas y las historias proceden de todos los rincones de EE.UU. Están aderezadas con sabores sirios, marroquíes, griegos, alemanes, polacos, georgianos y alsacianos, y representan comidas tradicionales adaptadas a los gustos de hoy en día, así como algunas de las nuevas creaciones de chefs judíos desde Nueva York hasta Tuscon.

Cuando Jewish Cooking in America se publicó por primera vez en 1994, ganó el premio IACP / Julia Child Cookbook Award al mejor libro de cocina del año y el premio James Beard Award al mejor libro de cocina de comida de las Américas. Ahora, más que nunca, se ha consolidado como un clásico de la cocina americana.