La cocina perenne: Recetas sencillas para un futuro saludable

Opiniones de los lectores

Las reseñas elogian el libro por su inspiración, creatividad y énfasis en los ingredientes sostenibles, junto con su atractivo estilo de redacción y bellas fotografías. Sin embargo, señalan la falta de recursos para conseguir algunos ingredientes.

Práctico e inspirador, bellas fotos, redacción creativa, gran énfasis en los ingredientes sostenibles, historias personales atractivas y recetas sencillas y directas.

Falta una sección de recursos para conseguir algunos ingredientes raros y naturales; faltan sugerencias específicas sobre dónde comprar estos ingredientes.

(basado en 2 opiniones de lectores)

Título original:

The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future

Contenido del libro:

Recetas y recursos que relacionan ingredientes cultivados, recolectados y preparados con esmero con un futuro saludable para los alimentos, la agricultura y la humanidad.

Saber cómo y dónde se cultivan los alimentos puede añadir profundidad y riqueza a un plato, ya se trate de costillas asadas a fuego lento sobre polenta cremosa, de un humeante tazón de sopa picante hmong o de un pastel de centeno con triple jengibre, bañado con azúcar de arce, miel y sorgo. Beth Dooley, autora galardonada con el premio James Beard, ofrece el contexto de los orígenes de los alimentos, junto con deliciosas recetas, información nutricional y consejos para un aprovisionamiento inteligente.

Más que un libro de cocina de la granja a la mesa, The Perennial Kitchen amplía la definición de "comida local" para abarcar la agricultura regenerativa, el método de cultivo de pequeñas y grandes cosechas con servicios ecológicos. Estos métodos de cultivo, basados en una ética de la tierra, reparan el daño medioambiental causado por el monocultivo de maíz y soja. En esta cuidada colección, el cocinero casero encontrará recetas y conocimientos sobre cereales, frutos secos, frutas y hortalizas artesanales, deliciosos y saludables, que además ayudan a retener la capa superficial del suelo, secuestrar carbono y devolver nutrientes a la tierra. Se trata de cultivos que mejoran nuestro suelo, nutren a los polinizadores y a los pájaros cantores, reconstruyen las economías rurales, protegen el agua y crecen en abundancia sin productos químicos tóxicos. Estos ingredientes son tan buenos para el planeta como para nuestros platos.

Dooley explica cómo abastecer la despensa con cereales artesanos, judías secas tradicionales, harina fresca, aceites saludables y edulcorantes naturales. Ofrece consejos sobre cómo trabajar con carne de vacuno alimentado con pasto y cerdo criado en pastos, y describe cómo convertir las sobras en tentadoras sopas y guisos. Aprovecha al máximo la abundancia de cada estación, desde el pesto de ajo fresco hasta el hummus de tubérculos asados. Aquí aprendemos a utilizar mejor los "alimentos rápidos" de la naturaleza, como el huevo de cocción rápida y el siempre fiable pollo; a trabajar con harinas alternativas, como el pan de jengibre con centeno o la focaccia con Kernza(R); y a preparar platos veganos y vegetarianos nutritivos y con plantas. Entre otros dulces placeres, Dooley comparte la receta secreta de la asociación de estudiantes de la Universidad de Minnesota de la mejor tarta de manzana. Entretejidas a lo largo de las recetas se encuentran las investigaciones más recientes sobre nutrición, junto con una guía de fuentes e información que evita el ruido y la confusión de las etiquetas y tendencias alimentarias actuales.

Beth Dooley se remonta a los orígenes saludables de los ingredientes y mira hacia el futuro saludable que prometen. En el centro de todo ello está el cocinero, que se une a la cadena alimentaria regenerativa y resistente con cada plato delicioso, cuidadosamente preparado y cuidadosamente obtenido.