Jaleas y sus moldes

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una inmersión profunda en la historia y las recetas de las gelatinas y sus moldes, y resulta atractivo tanto para los cocineros serios como para los entusiastas de la historia. Aunque presenta un valioso contexto histórico e información práctica, algunos lectores lo encuentran difícil de navegar, con recetas a menudo mezcladas dentro del texto y carentes de instrucciones claras.

Cobertura histórica en profundidad, recetas prácticas actualizadas con gelatina, bellas ilustraciones, información histórica variada e interesante, e inspiración para cocinar con gelatinas. Algunos lectores lo encontraron especialmente atractivo e informativo.

Dificultad para encontrar las recetas debido a la falta de un índice, instrucciones confusas de las recetas, gran atención a los aspectos históricos en detrimento de la claridad y algunas críticas sobre la calidad de las ilustraciones impresas. Algunos lectores deseaban un enfoque más contemporáneo de las recetas.

(basado en 22 opiniones de lectores)

Título original:

Jellies & Their Moulds

Contenido del libro:

Peter Brears tiene una larga relación con las gelatinas en todas sus formas. Se alimentó con ellas en la infancia, se dedicó a conservar sus moldes y artefactos asociados cuando era director de los museos de York y Leeds, y las ha preparado para innumerables exposiciones y eventos sobre alimentos históricos.

Y la gelatina es algo mucho más grande que un paquete del supermercado mezclado con agua hirviendo. En primer lugar, no era gelatina fabricada en fábrica lo que hacía el decorado, sino un sinfín de ingeniosas adaptaciones de materiales e ingredientes de cocina. En segundo lugar, no era un simple sólido transparente y coloreado, sino un prisma óptico para mostrar y transformar los alimentos que contenía.

Era el mejor recurso del cocinero para introducir color, variedad y deleite en la presentación de la mesa. El libro esboza la historia de las gelatinas, sobre todo en Inglaterra, y analiza el lugar que ocupan en una comida.

Ofrece varias recetas basadas en los diversos agentes de fijación (carragenina, gelatina, cola de pescado) y también para moldes de cereales (flummery, tapioca, sémola, arroz, harina de maíz, etc.). Describe cómo pueden montarse las gelatinas por capas, incrustándolas, forrándolas e incluyendo frutas, frutos secos, oro, etc., y ofrece una excelente descripción ilustrada de las diversas formas de moldes para gelatinas.