Frijoles y guisantes: un libro de cocina de Savor the South

Título original:

Beans and Field Peas: a Savor the South cookbook

Contenido del libro:

Robustas y deliciosas, las judías y los guisantes han adornado las mesas de los sureños durante generaciones, apareciendo a diario en los platos de verduras, los aparadores y los mostradores de comida de toda la región. De hecho, en todo el mundo, la gente rica, pobre o de cualquier otra condición confía en las legumbres, el reconfortante ecualizador culinario, como lo expresa sucintamente Sandra A.

Gutiérrez. Su colección de cincuenta y una recetas arroja una nueva luz sobre este sustento básico e infinitamente variado de la vida ordinaria, presentando platos clásicos sureños, contemporáneos e internacionales. Gutiérrez, que se deleita con la historia culinaria, los matices culturales y las historias entretenidas, observa que lo que ha sido durante mucho tiempo una forma de vida para muchos ahora está de moda.

Con el auge del movimiento «de la granja a la mesa», los amantes de la cocina están volviendo a las variedades autóctonas de judías y guisantes, que se están convirtiendo en los favoritos de agricultores, chefs y cocineros caseros de la región. Gutiérrez celebra todo tipo de alubias y guisantes del sur, y explica la diferencia entre ambos, mostrando sus bondades en platos tan sencillos como las alubias rojas con arroz, tan contemporáneos como las hamburguesas de alubias con mayonesa de chipotle, y tan globales como el risotto de alubias con mantequilla.