El aprendiz: Mi vida en la cocina

Opiniones de los lectores

La autobiografía de Jacques Pépin, «El aprendiz: Mi vida en la cocina', es un libro de memorias cautivador que narra su viaje desde sus humildes comienzos en Francia hasta convertirse en un célebre chef y educador culinario. Los lectores aprecian la forma de contar historias de Pépin, su atractivo estilo de escritura y la mezcla de anécdotas personales con recetas, que abordan sus experiencias en el mundo culinario y las amistades que entabló con luminarias de la cocina. El libro es a la vez una inspiración para los aspirantes a cocineros y una reflexión nostálgica para quienes conocen la influencia de Pépin en la cocina moderna.

⬤ Una narración bien escrita y atractiva
⬤ ricas anécdotas personales que resuenan entre los amantes de la cocina
⬤ perspicaces reflexiones sobre la educación culinaria y la evolución de la cocina
⬤ incluye recetas al final de los capítulos
⬤ evoca la nostalgia de quienes están familiarizados con la obra del autor y la cocina clásica.

⬤ Algunos lectores encontraron los últimos capítulos apresurados o menos convincentes
⬤ unos pocos consideraron que el libro es más una biografía que un libro de cocina tradicional
⬤ hay momentos en que la complejidad puede alejar a los cocineros ocasionales
⬤ algunos críticos señalaron una falta de profundidad con respecto a ciertas relaciones o experiencias mencionadas.

(basado en 463 opiniones de lectores)

Título original:

The Apprentice: My Life in the Kitchen

Contenido del libro:

En estas cautivadoras memorias, el hombre al que Julia Child ha llamado «el mejor chef de Estados Unidos» cuenta la historia de su ascenso desde aprendiz asustado en una exigente cocina del Viejo Mundo hasta superestrella ganadora de un premio Emmy que enseñó a millones de estadounidenses a cocinar y, de paso, moldeó los gustos de la nación.

Jacques es un niño de seis años que añora su hogar en una Francia devastada por la guerra, trabaja en una granja a cambio de comida, esquiva las bombas y es testigo de cómo los soldados alemanes capturan a su padre, un combatiente de la Resistencia. Pronto Jacques se ve envuelto en el ajetreo del café de su madre, donde demuestra tener un talento innato. Después de pasar por una prueba de fuego, asciende en el sistema feudal del restaurante más famoso de Francia hasta convertirse en el chef personal de Charles de Gaulle, mientras observa cómo se reconstruye el mundo desde el otro lado de la puerta de la cocina.

Cuando llega a Estados Unidos, Jacques se une inmediatamente a un pequeño grupo de amantes de la cocina aún desconocidos, como Craig Claiborne, James Beard y Julia Child, cuyas aventuras redefinen la comida americana. A través de todo ello, Jacques demuestra ser un maestro del arte estadounidense de la reinvención: obtiene un título de posgrado en la Universidad de Columbia, rechaza un trabajo como chef de John F. Kennedy para trabajar en Howard Johnson's y, tras un accidente de coche casi mortal, cambia de profesión una vez más para convertirse en un carismático líder de la revolución que cambió la forma en que los estadounidenses se acercaban a la comida. También se incluyen cuarenta recetas favoritas creadas a lo largo de casi medio siglo de carrera, desde el sencillo suflé de queso de su madre hasta las costillas de cerdo con alubias rojas de su mujer.

El aprendiz es la conmovedora y a veces divertida historia de la mayoría de edad de un muchacho. Más allá de eso, es la historia del despertar culinario de Estados Unidos y de la transformación de la comida de una idea tardía a una preocupación nacional.