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Título original:
Lawrie's Meat Science
Contenido del libro:
Lawries' Meat Science, Ninth Edition sigue siendo una referencia clásica en el mundo de la carne. Ha sido utilizada por numerosas generaciones de profesionales de la carne desde su primera edición en 1966.
La nueva edición aporta cuatro nuevos capítulos e información actualizada relacionada con los últimos avances en la cría de animales de carne y las tecnologías de conservación, procesamiento y envasado de la carne. Además, se aportan nuevos aspectos relevantes sobre el valor nutricional, la calidad y la seguridad de la carne, así como metodologías para la autenticidad y la trazabilidad, con una recopilación de capítulos escritos por un selecto grupo de las personas con más experiencia y conocimientos en el campo de la carne.
Este libro cubre información esencial y los últimos avances y desarrollos, desde el crecimiento y desarrollo inicial del animal cárnico hasta el momento del sacrificio y las tecnologías de procesado, envasado y distribución hasta el consumo de su carne. También se abordan aspectos relevantes de su composición, valor nutritivo, calidad alimentaria, aceptación del consumidor, seguridad y sostenibilidad.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9780323854085 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
| Año de publicación: | 2022 |
| Número de páginas: | 890 |
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