Avances en la investigación sobre alimentación y nutrición, 87

Título original:

Advances in Food and Nutrition Research, 87

Contenido del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, volumen 87, ofrece información actualizada sobre los nutrientes presentes en los alimentos y cómo evitar su carencia, especialmente los nutrientes esenciales que deben estar presentes en la dieta para reducir el riesgo de enfermedad y optimizar la salud.

El libro proporciona los últimos avances en la identificación y caracterización de compuestos bioactivos emergentes con beneficios putativos para la salud. Los capítulos de esta nueva edición incluyen debates sobre la función y aplicación de los péptidos bioactivos de la harina de gluten de maíz, los ácidos grasos de la dieta y el síndrome metabólico, la ecología microbiana de los alimentos fermentados de origen vegetal y los conocimientos actuales sobre su impacto en la salud humana, y mucho más.