Avances en la investigación sobre alimentación y nutrición, 97

Título original:

Advances in Food and Nutrition Research, 97

Contenido del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, volumen 97, ofrece interesantes capítulos escritos por un consejo internacional de autores.

Entre los temas tratados en este libro figuran la problemática de los bacteriófagos en las centrales lecheras y los métodos para su monitorización y control, la obtención de compuestos antioxidantes y antimicrobianos a partir de fuentes sostenibles y su aplicación en productos cárnicos y marinos, los retos y oportunidades de la espectroscopia vibracional para medir la composición y las propiedades funcionales de los alimentos, la actividad fisiológica de los péptidos bioactivos obtenidos a partir de carne y subproductos cárnicos, el uso de polisacáridos de origen vegetal y marino para la nanoencapsulación y sus aplicaciones en la industria alimentaria, los efectos del estrés en los primeros años de vida sobre el comportamiento alimentario y el metabolismo teniendo en cuenta los distintos factores que controlan el apetito, los aspectos nutricionales del marisco y sus beneficios para la salud, el uso de Colocasia esculenta (L. ) Schott y Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott en polvo como opción válida para la mejora nutricional y tecnológica de productos alimenticios, y mucho más. La serie ofrece los últimos avances en la identificación y caracterización de compuestos bioactivos emergentes con beneficios putativos para la salud, y otros compuestos funcionales de relevancia en los alimentos, así como información actualizada sobre ciencia de los alimentos, incluyendo materias primas, producción, procesamiento, distribución y consumo.