Avances en la investigación sobre alimentación y nutrición: Volumen 106

Título original:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106

Contenido del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, volumen 107, ofrece los últimos avances sobre compuestos bioactivos emergentes con supuestos beneficios para la salud y su liberación controlada y aplicación en alimentos y nutracéuticos, así como información sobre tecnologías alimentarias, incluida la impresión 3D, la seguridad de las materias primas y los virus en los alimentos.

Los capítulos de esta nueva edición tratan los siguientes temas: La lucha contra los alérgenos alimentarios: el papel del procesado de alimentos en la alergenicidad de las proteínas; Péptidos bioactivos vegetales para la prevención de enfermedades cardiovasculares; La cafeína y el deporte; Nanotransportadores nanoestructurados de estado estacionario para la conservación y el suministro de nutrientes; Percepción del sabor y beneficios del té para la salud; Alternativas vegetales a la carne de nueva generación: Fuentes, fabricación y aceptación del consumidor, y mucho más. Otras secciones tratan de los cultivos bioprotectores y las bacteriocinas como conservantes alimentarios y la Espectroscopia Raman: principios y aplicaciones recientes en seguridad alimentaria.