Avances en la investigación sobre alimentación y nutrición: Volumen 102

Título original:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Contenido del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, volumen 102, ofrece los últimos avances en la identificación y caracterización de compuestos bioactivos emergentes con supuestos beneficios para la salud, junto con información actualizada sobre ciencia de los alimentos.

Los capítulos de esta nueva edición incluyen Estabilidad de los polifenoles en el procesado de alimentos, Contribución de los polisacáridos de crustáceos a los productos alimentarios fermentados, Aplicación alimentaria de pigmentos de microorganismos extremófilos, Avances recientes en el desarrollo de productos cárnicos más saludables, Proteínas alimentarias en el control de la glucosa en sangre, Metabolómica de biomarcadores lácteos y su aplicación en el origen, seguridad y control de calidad de la leche, Autenticidad alimentaria mediante marcadores proteicos y metabólicos, y mucho más.