Carolina Catch: Cocinar pescado y marisco de Carolina del Norte desde las montañas hasta la costa

Opiniones de los lectores

El libro de cocina ofrece una gran variedad de recetas de marisco sencillas pero sabrosas, junto con información de fondo útil sobre el pescado y su preparación.

Gran variedad de recetas, fácil de seguir, utiliza ingredientes comunes, incluye valioso material de fondo sobre el pescado y las sustituciones.

Algunas recetas pueden incluir ingredientes procesados como ketchup o mayonesa.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Carolina Catch: Cooking North Carolina Fish and Shellfish from Mountains to Coast

Contenido del libro:

Debbie Moose, natural de Carolina del Norte, conoció el pescado principalmente en forma de palitos, pero cuando probó por primera vez las ostras crudas y el cangrejo de caparazón blando frito, sus sabores puros la hicieron aficionarse al marisco y al pescado para siempre. Moose ha escrito ahora el libro de cocina que desvela a todo el mundo los sabores frescos del atún a la parrilla de Carolina del Norte, las gambas al vapor, la trucha de montaña a la sartén, el bagre frito y las almejas de cuello pequeño al horno, por nombrar sólo algunos de los tesoros culinarios procedentes de las aguas de un estado que se extiende desde las montañas hasta el mar.

En noventa y dos platos, Moose muestra cómo preparar el pescado y el marisco de Carolina del Norte -de agua dulce, salada, salvaje y de piscifactoría- tanto de la forma clásica sureña como de la más inventiva y contemporánea. La sección Best Basics del libro proporciona un recurso único muy necesario para la selección, preparación y almacenamiento seguros, y la sección Think Seasonal ofrece una lista completa con descripciones y disponibilidad máxima de pescados y mariscos de Carolina del Norte.

Las recetas incluyen sugerencias de pescados o mariscos alternativos apropiados; la idea es probar nuevas variedades en temporada y apoyar a las pesquerías locales. Y, como explica Moose, los servicios de muelle a puerta y las organizaciones locales de marisco están facilitando el abastecimiento a los cocineros caseros.