Bayas: Cultivo y cocina

Título original:

Berries: Growing & Cooking

Contenido del libro:

Las bayas son una importante fuente de alimento y han sido veneradas en la literatura y la historia, pero las damos por sentadas. Las frambuesas son rojas porque Ida, la niñera de Zeus, se pinchó un dedo con las espinas; Mark Twain inmortalizó las arándanos en su novela de 1884; y Robert Frost y Sylvia Plath, entre otros muchos poetas, escribieron sobre la alegría de recoger bayas.

En la cocina, las bayas están por todas partes, realzando platos dulces y salados. Pueden conservarse en forma de mermeladas, jaleas, cuajadas o chutneys y embotellarse en azúcar o alcohol. Los pasteles, las galletas y los puddings mejoran con la adición de unas cuantas bayas, y algunos platos, como el Eton Mess, los fools y el clafoutis, elevan a las bayas al papel de estrellas. Este libro le ayudará a cultivar todo tipo de bayas. Y lo que es más importante, el libro contiene recetas: más de cincuenta formas de utilizar bayas en su cocina, desde jamón asado con arándanos hasta brownies de frambuesa y tortitas de arándanos, pasando por ginebra de moras.

Jane McMorland Hunter estudió Historia en la Universidad de Edimburgo. Es autora de nueve libros, entre ellos Quinces, Growing and Cooking in the Prospect English Kitchen series. Trabaja como jardinera y en la librería Hatchard's de Londres, Inglaterra.

Sally Hughes estudió Literatura en la Universidad de Canterbury (Nueva Zelanda). Dirigió su propia cafetería antes de pasar a dirigir Books for Cooks, la conocida tienda de libros de cocina de Notting Hill. Ahora trabaja en los Archivos Nacionales de Kew. McMorland y Hughes se conocieron trabajando en Books for Cooks, y ambos compartían el entusiasmo por la comida y los libros.