Vinagres silvestres: Cómo Hacer y Usar Fermentos Únicos de Ácido Acético para Encurtidos Rápidos, Salsas Picantes, Sopas, Aderezos para Ensaladas, Pastas, Mostazas,

Opiniones de los lectores

En general, las reseñas elogian el libro por su estilo informativo y accesible, sus recetas detalladas y la capacidad del autor para inspirar la creatividad en la elaboración del vinagre. Se considera un recurso valioso tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.

⬤ Explicaciones claras y detalladas
⬤ recetas accesibles
⬤ inspira la creatividad con los sabores
⬤ ahorra dinero en comparación con los productos comprados en tiendas
⬤ bellas fotografías
⬤ ofrece amplios conocimientos sobre fermentación y técnicas culinarias
⬤ adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados
⬤ información de alta calidad de un autor creíble.

Algunos usuarios pueden no estar interesados en elaborar sus propios vinagres; otros pueden considerar que ya disponen de recursos suficientes sobre el tema.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Contenido del libro:

Pascal Baudar, galardonado autor y forrajero, descubre sabores increíbles y recetas inspiradoras para crear vinagres únicos, basados en el lugar, utilizando cualquier paisaje.

Incluye más de 100 recetas deliciosas y fáciles para encurtidos rápidos, sopas, salsas, aliños para ensaladas, bebidas, postres, mermeladas y mucho más.

Vinagres artesanales celebra la versatilidad de este ácido tan importante, aunque a menudo ignorado, en la cocina. -- Plate Magazine

Después de tratar la fermentación por levadura (The Wildcrafting Brewer) y la fermentación láctica (Wildcrafted Fermentation), el pionero experto en alimentación Pascal Baudar completa su trilogía de fermentación salvaje abordando los fermentos de ácido acético y la amplia gama de platos que se pueden crear con ellos. Baudar profundiza en el mundo natural en busca de sabores silvestres: hierbas, frutas, bayas, raíces, setas -incluso madera, corteza y hojas- que desempeñan un papel vital en la infusión de vinagres distintivos de calidad gourmet.

Más de 100 recetas muestran cómo utilizar vinagres caseros para elaborar una amplia gama de deliciosos alimentos: encurtidos rápidos, sopas, salsas, aliños para ensaladas, bebidas, postres, mermeladas y otras conservas.

Las recetas incluyen:

⬤ Vinagre de pino, abeto y pícea

⬤ Vinagre de algas y setas ahumadas

⬤ Vinagre de arándanos y artemisa

⬤ Vinagreta de curry silvestre

⬤ Salsa de vinagre de jengibre y wasabi

⬤ Nueces encurtidas

⬤ Oxímel de montaña

⬤ ¡Y muchos más!

Una vez que domines los métodos básicos para elaborar y envejecer vinagres en casa, puede que te sientas inspirado para experimentar por tu cuenta y encontrar plantas locales que expresen el paisaje y el terruño únicos del lugar donde vives. O puede que decida buscar ingredientes en su propio jardín o en un mercado local. En cualquier caso, Pascal Baudar es un guía experimentado y alentador para la recolección segura y responsable y la conservación de alimentos.

Pascal Baudar es un visionario culinario" - Sandor Ellix Katz, autor de El arte de la fermentación.