Fermentación artesanal: Exploración, transformación y conservación de los sabores silvestres del terruño local

Opiniones de los lectores

El libro ha sido elogiado por su enfoque accesible e inspirador de la fermentación, especialmente por su atención a la búsqueda de alimentos y a los ingredientes silvestres. Los lectores aprecian la capacidad del autor para hacer que la fermentación resulte accesible y emocionante, proporcionando herramientas prácticas y conocimientos tanto para principiantes como para fermentadores experimentados. La calidad de la encuadernación del libro es motivo de preocupación.

Estilo de redacción accesible para principiantes y expertos. Contenido inspirador que fomenta la creatividad en la fermentación. Un recurso rico en recetas diversas y únicas, especialmente centradas en ingredientes silvestres y recolectados. Instrucciones claras y consejos útiles a lo largo de todo el libro, junto con bellas imágenes.

La calidad de la encuadernación es deficiente, por lo que las páginas se desprenden con facilidad. Algunos lectores pueden encontrarlo menos práctico si no están especialmente centrados en la búsqueda de alimentos.

(basado en 38 opiniones de lectores)

Título original:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Contenido del libro:

Estoy maravillado con este libro"―.

Sandor Katz, autor de El arte de la fermentación

Krauts y kimchis silvestres, brebajes fermentados del bosque, salmueras de agua de mar, quesos vegetales y mucho más con más de 100 recetas fáciles de seguir.

Destacado en "Los 7 mejores libros de fermentación de 2020" de The Independent (Reino Unido).

Uno de los creadores de sabor más influyentes de nuestro tiempo le invita a un extraordinario viaje culinario al universo de la lacto-fermentación de comestibles silvestres comunes. Utilizada desde hace miles de años por diferentes culturas de todo el mundo, la lacto-fermentación es la forma más fácil, segura y deliciosa de conservar los alimentos. Y la naturaleza proporciona todos los ingredientes necesarios: plantas, sal y las beneficiosas bacterias lácticas que se encuentran en todas partes.

En Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar describe detalladamente y mediante fotografías en color paso a paso cómo crear fermentos ricos en sabor:

⬤ En casa.

⬤ A partir de las plantas silvestres de su paisaje local.

⬤ A partir de las plantas cultivadas de su jardín.

Desde chucrut y kimchis hasta pastas saladas, salsas picantes y mezclas de especias deshidratadas, Baudar incluye más de 100 recetas vegetales fáciles de seguir para inspirar incluso al paladar más hastiado. Las fotos paso a paso ilustran técnicas de búsqueda de alimentos, preparación y fermentación de plantas silvestres y cultivadas que cambiarán su relación con el paisaje comestible y le darán la confianza necesaria para triunfar como un profesional.

Mucho más que un libro de cocina, Wildcrafted Fermentation ofrece una manera profundamente gratificante de volver a conectar con la naturaleza a través de las verduras, tallos, raíces, bayas, frutas y semillas de su terruño local. Aventurero y creativo, este libro de cocina le ayudará a rehacer su paladar probiótico y a "crear una cocina única para usted y su entorno".