La nueva cocina salvaje: Explorando la gastronomía exótica del terruño local

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Título original:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Contenido del libro:

Este magnífico libro le hará salivar y soñar. Pascal Baudar explora un importante terreno culinario" - Sandor Ellix Katz, autor del bestseller del New York Times El arte de la fermentación.

The New Wildcrafted Cuisine lleva la incorporación de alimentos silvestres a las comidas a un nuevo nivel que hace vibrar el paladar y, en el proceso, redefine el terroir tal y como lo conocemos.

El galardonado autor y "alquimista culinario" Pascal Baudar, buscador profesional e instructor de alimentos silvestres, combina su investigación y profundo conocimiento de las plantas y los paisajes con las fascinantes e innovadoras técnicas de un maestro conservador de alimentos.

Este libro, bellamente fotografiado, ofrece docenas de recetas creativas de temporada e instrucciones para preparar una gran variedad de conservas, como bellotas en escabeche, sidra de salvia blanca y lima, especias silvestres kimchi, mostazas silvestres, alcaparras de grosella, sales infusionadas con hierbas silvestres, vinagre de agujas de pino y mucho más.

The New Wildcrafted Cuisine seguramente inspirará tanto a chefs como a comensales aventureros a explorar sus propias biorregiones y encontrar una asombrosa variedad de plantas y otros materiales que pueden utilizar en sus propias cocinas.

Un libro precioso, repleto de recetas y técnicas"-- Saveur.

"El libro de Pascal contiene algunas de las ideas más singulares e innovadoras que se puedan encontrar para utilizar sabores silvestres. Cada receta va acompañada de instrucciones claras y fotos sorprendentes de los ingredientes y los productos acabados" - Samuel Thayer, autor de The Forager's Harvest.

"(Baudar es) quizás el príncipe de la alta cocina silvestre: crea recetas visualmente impresionantes y agradables al paladar utilizando procesos culinarios innovadores e ingredientes recolectados"--NPR's "The Salt".

"Una colección de prosa y recetas magníficamente fotografiada que es a la vez un manual de supervivencia y una declaración de principios"-- Los Angeles Times.