Un plato de higos y otras recetas

Opiniones de los lectores

El libro de David Tanis, «A Platter of Figs» (Un plato de higos), combina memorias, relatos de viajes e instrucción culinaria, fomentando la cocina intuitiva basada en ingredientes de temporada. Aunque muchos críticos elogiaron su sencillez y sus recetas inspiradoras, otros lo encontraron más aspiracional que práctico y criticaron la incoherencia en las cantidades de las recetas.

Fomenta la cocina intuitiva y utiliza ingredientes de temporada. Muchas recetas son sencillas, sabrosas y están muy bien presentadas. Anécdotas personales atractivas y estilo narrativo fácil de leer. Visualmente atractivo, con magníficas fotografías. Buen recurso tanto para cocineros caseros como para chefs más experimentados.

Algunas recetas requieren ingredientes exóticos o caros que pueden no estar al alcance de todos. La falta de coherencia entre el tamaño de las raciones y las cantidades de las recetas induce a confusión. Algunos lectores consideraron que el libro era más aspiracional y menos práctico para la cocina diaria. Algunos críticos opinan que las recetas no son lo bastante únicas o especiales.

(basado en 67 opiniones de lectores)

Título original:

A Platter of Figs and Other Recipes

Contenido del libro:

Olvídate de volver a la tierra, David Tanis sólo quiere que vuelvas a la cocina.

Durante seis meses al año, David Tanis es el jefe de cocina de Chez Panisse, el restaurante de Berkeley (California) en el que trabaja junto a Alice Waters desde los años ochenta para crear una revolución en la cocina americana sostenible. Los otros seis meses, Tanis vive en París, en un apartamento del siglo XVII, donde organiza cenas íntimas para amigos e invitados de pago, y prepara la comida en una pequeña cocina equipada con nada más que una vieja estufa, un poco de espacio en el mostrador y un puñado de ollas y sartenes bien usadas.

Este es el libro para cualquiera que quiera reunir y alimentar a sus amigos alrededor de una mesa y alimentar su conversación. No se trata de presumir con técnicas complicadas e ingredientes oscuros. A mucha distancia de las vistosas personalidades de Food Network, Tanis cree que las comidas más satisfactorias, tanto para el cocinero como para el comensal, son siempre las más sencillas.

Los cocineros caseros pueden recrear fácilmente cualquiera de sus 24 menús de temporada, basados en el mercado, desde la Cena del cordero de primavera (vinagreta tibia de espárragos; paletilla de cordero de primavera con alubias flageolet y salsa de aceitunas; ron babá con cardamomo) hasta la comida reconfortante norteafricana de invierno (ensalada de zanahoria y cilantro; tajín de pollo con calabaza y garbanzos). Lo mejor de todo es que Tanis es una guía atractiva con un auténtico don de palabra, cuyo enfoque conmovedor de la comida hará de cualquier cocina, grande o pequeña, un lugar cálido y atractivo en el que pasar el tiempo.