El corazón de la alcachofa y otros viajes por la cocina

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de David Tanis, «El corazón de la alcachofa...», continúa su filosofía de cocinar con sencillez e intuición utilizando ingredientes de temporada. Aunque ofrece una serie de recetas accesibles y deliciosas, algunos críticos opinan que es más una narración que un libro de cocina tradicional.

El libro presenta recetas claras y manejables pensadas para cocineros caseros, con especial atención a los ingredientes de temporada. Es elogiado por su estilo narrativo y sus bellas fotografías. A muchos les resultan útiles las técnicas y consejos, por lo que es adecuado incluso para cocineros profesionales que cocinan en casa. Se considera un regalo delicioso y una fuente de inspiración en la cocina.

Algunos lectores opinan que el título es engañoso en lo que se refiere al protagonismo de las alcachofas, y señalan que no hay muchas recetas centradas en ese ingrediente. Otros describen el libro como farragoso y menos eficaz como libro de cocina sencillo debido a su estilo narrativo, que puede complicar el seguimiento de las recetas. Además, algunos críticos opinan que los libros anteriores de Tanis eran mejores.

(basado en 42 opiniones de lectores)

Título original:

Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys

Contenido del libro:

Recetas de una cocina muy pequeña por un hombre con un talento muy grande.

Nadie encarna mejor el mantra actual "Come comida de verdad en temporada" que David Tanis, una de las voces más originales de la cocina estadounidense. Durante más de un cuarto de siglo, Tanis ha sido el chef del innovador Chez Panisse, en Berkeley, California, donde el menú consiste únicamente en una única comida perfecta que cambia cada noche. Las recetas de Tanis son sencillas pero sofisticadas, simples de preparar pero impresionantes en el plato.

Tanis abre este conmovedor y divertido libro de cocina con sus propios rituales alimenticios, esos caprichos -panqueques de jalapeño, tostadas con judías, pasta para uno- para cuando estás solo en la cocina sin nadie más a quien satisfacer. A continuación ofrece veinte menús incomparables (cinco por temporada) para cuatro o seis personas. Cada uno de ellos transporta al lector a lugares lejanos y remotos. Y para las grandes ocasiones, cuando toda la tribu se reúne en torno a la mesa, Tanis ofrece menús festivos para las fiestas de fin de año. Así que en un solo libro, tres tipos de cocina: pequeña, mediana y grande.