Samarcanda: Recetas e historias de Asia Central y el Cáucaso

Título original:

Samarkand: Recipes and Stories from Central Asia and the Caucasus

Contenido del libro:

A lo largo de cientos de años, diversos grupos étnicos han pasado por Samarcanda, compartiendo e influyendo en la cocina de los demás y dejando su impronta culinaria. Este libro es una carta de amor a Asia Central y el Cáucaso, con ensayos de viajes personales y recetas poco conocidas en Occidente que han sido expertamente adaptadas para el cocinero casero.

Una serie de deliciosos platos presentan la región y sus diferentes grupos étnicos - uzbeko, tayiko, ruso, turco, coreano, caucásico y judío - junto con una detallada introducción sobre la Ruta de la Seda y una útil alacena de ingredientes esenciales.

Los capítulos se dividen en Mesa compartida, Sopas, Carnes asadas y Kebabs, Platos calientes, Pilavs y Plovs, Acompañamientos, Panes y masas, Bebidas y Postres. Se presentan 100 recetas, como la sopa de albaricoque y lentejas rojas, las brochetas de chapli con salsa de tomate, el palov de Rosh Hashaná con arándanos, granada y membrillo, las tortitas de requesón con compota de bayas rojas y los panes de la región. Y con evocadores reportajes de viaje como De camino a Samarcanda, Un banquete en el mar Caspio y De compras de especias bajo el Trono de Salomón, quedará encantado y seducido por esta región y su cocina, que ha permanecido relativamente intacta en siglos.