Química de los alimentos: Conceptos, tecnología y aplicaciones

Título original:

Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications

Contenido del libro:

La química alimentaria es una disciplina que examina la composición química de los alimentos con el fin de determinar su naturaleza, las causas de su deterioro, los principios en los que se basa su procesamiento y los métodos para mejorar los alimentos destinados al consumo público.

Implica la aplicación de conceptos de disciplinas como la química, la ingeniería, la microbiología y la nutrición para mejorar la seguridad, la nutrición y la disponibilidad de los alimentos. Algunas de las principales áreas de estudio de esta disciplina son el agua, los lípidos y los carbohidratos.

El agua está presente en la mayoría de los alimentos y ofrece un entorno favorable para el crecimiento bacteriano. Por ello, para aumentar la vida útil de un producto, se puede alterar la cantidad de agua mediante procesos como la congelación, la deshidratación y la refrigeración. Este libro trata de explorar los conceptos, la tecnología y las aplicaciones de la química alimentaria.

Se han incluido varias investigaciones recientes para mantener a los lectores al día de los últimos avances en esta área de estudio. Su objetivo es servir de guía de recursos tanto para estudiantes como para expertos y contribuir al crecimiento de la disciplina.