Fundamentos de ciencia de los alimentos y nutrición

Título original:

Essentials of Food Science and Nutrition

Contenido del libro:

La ciencia de los alimentos se refiere al estudio de la calidad, el procesado, los rasgos químicos y físicos y el deterioro de los alimentos. Unifica los elementos de la bioquímica, la microbiología y la ingeniería química para una mejor comprensión de los rasgos de los alimentos.

En este libro se ha hecho un esfuerzo constante para que la comprensión del difícil concepto de la ciencia de los alimentos y la nutrición sea lo más fácil e informativa posible para los lectores, utilizando estudios de casos y ejemplos. Este libro proporciona información exhaustiva sobre la ciencia de los alimentos y la nutrición. Da una idea del papel de la nutrición en los alimentos y de cómo es esencial para el cuerpo humano.

El objetivo de este texto es presentar las investigaciones que han transformado esta disciplina y han contribuido a su avance. Ayudará a los lectores a seguir el ritmo de los rápidos cambios en este campo.