Título original:
Handbook of Food Processing
Contenido del libro:
El procesado de alimentos es la transformación de alimentos crudos o cocinados en productos alimenticios comercializables que pueden almacenarse y consumirse. Combina prácticas comerciales como el procesado térmico, la congelación, etc.
y prácticas domésticas como el encurtido, el picado o la maceración, entre muchas otras. La investigación en este campo incluye análisis de las etapas de transformación y su aplicabilidad con respecto a las normas industriales de calidad, impacto ambiental y sostenibilidad. Este libro esboza los procesos y metodologías del procesado de alimentos.
También analiza los fundamentos y los enfoques modernos de la conservación de alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes, académicos y profesionales que busquen un texto de referencia elaborado sobre el procesado de alimentos.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781641160568 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
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