Procesado de productos lácteos

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Título original:

Dairy Processing

Contenido del libro:

Este libro esboza los métodos tradicionales de transformación de la leche para producir queso, mantequilla, yogur y otros productos lácteos, y analiza cómo pueden mejorarse la higiene y el control de calidad.

Evita introducir productos o procesos completamente nuevos, pero sugiere modificaciones de bajo coste a métodos tradicionales que pueden introducirse y se han introducido con éxito.