On Baking - Pearson New International Edition

Opiniones de los lectores

El libro «On Baking» es muy apreciado tanto por profesionales como por aspirantes a panaderos por su enfoque exhaustivo de las técnicas y recetas de panadería. Está bien organizado, es accesible y ofrece excelentes fotografías y explicaciones de las técnicas. Sin embargo, hay que señalar que todas las recetas se miden por peso, lo que puede suponer un cambio para algunos usuarios. Algunos autores han tenido problemas con el estado del libro en el momento de la entrega.

Bien organizado, accesible a los panaderos caseros, explicaciones claras y bellas fotos, amplia gama de recetas, incluye la ciencia de la panadería, práctico tanto para profesionales como para estudiantes, ofrece útiles orientaciones para la resolución de problemas.

Todas las recetas se miden en peso en lugar de en volumen, algunos usuarios recibieron ejemplares dañados, algunas reseñas mencionan que le faltan ciertos detalles de las recetas o la corrección de pruebas.

(basado en 70 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Para cursos de panadería y pastelería. On Baking, Third Edition aporta un nuevo diseño y más de 350 imágenes nuevas al enfoque de «fundamentos» que ha preparado a miles de estudiantes para carreras de éxito en las artes de la panadería y la pastelería.

Enseña tanto los «cómos» como los «porqués», empezando por los procedimientos generales, destacando los principios y habilidades fundamentales, y presentando después muchas aplicaciones y recetas de muestra. La profesionalidad, los panes, los postres y pasteles, y la pastelería avanzada se tratan en detalle, y las artes de la panadería y la pastelería se presentan en un contexto cultural e histórico.

Un programa ampliado de pruebas de recetas en el que han participado chefs-instructores de las principales escuelas culinarias garantiza una mayor precisión, claridad y valor didáctico. Esta edición refleja las tendencias clave, incluyendo la panadería artesanal, la ciencia sensorial y el maridaje de sabores, y se complementa con un paquete de apoyo muy mejorado, incluyendo soluciones multimedia MyCulinaryLab para la gestión del curso y Pearson Kitchen Manager para la gestión de recetas.