On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Edición actualizada

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus amplios conocimientos de repostería, su clara presentación y sus valiosas recetas, que lo convierten en un excelente recurso tanto para cocineros noveles como para profesionales. Sin embargo, preocupa su elevado precio y la calidad de la impresión.

Información exhaustiva sobre repostería, bien organizado e ilustrado, excelentes recetas, valioso tanto para cocineros principiantes como avanzados, opción de alquiler de libros de texto asequible, funciones digitales útiles, bueno para la escuela culinaria.

El precio elevado puede intimidar, algunos ejemplares llegaron en mal estado (páginas dobladas o sucias), la tinta se mancha fácilmente en las páginas brillantes, algunas recetas pueden requerir retoques, preocupación por la calidad de impresión.

(basado en 45 opiniones de lectores)

Título original:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Contenido del libro:

On Baking,Tercera Edición, Actualizaciónmejora el enfoque de los fundamentos que ha preparado a miles de estudiantes para carreras de éxito en las artes de la panadería y la pastelería.

Enseña tanto el cómo como el por qué, comenzando por los procedimientos generales, destacando los principios y habilidades fundamentales, y presentando después aplicaciones y recetas de muestra. La profesionalidad, los panes, los postres y pasteles, la pastelería avanzada -incluida la chocolatería- se tratan en detalle.

Para ayudar a los estudiantes a dominar realmente la pastelería, el libro también incorpora aspectos científicos, culturales e históricos de las artes culinarias. TEMAS CLAVE: Profesionalidad; Herramientas y equipo para la pastelería; Principios de la pastelería; Ingredientes de pastelería; Mise En Place; Panes rápidos; Panes artesanos y de levadura; Panes de levadura enriquecida; Masas laminadas; Galletas y brownies; Pasteles y tartas; Componentes de pastelería y postres; Pasteles y glaseados; Natillas, cremas y salsas; Helados y postres congelados; Pastelería saludable y para necesidades especiales; Tartas y pasteles especiales; Petits Fours y dulces; Postres para restaurantes y emplatados; Trabajo con chocolate y azúcar; Tablas de medidas y conversión; Tabla de disponibilidad de fruta fresca; Fórmulas de volumen; Plantillas MERCADO: Este exhaustivo texto está diseñado para cursos de panadería y pastelería, pero sigue siendo accesible para el aspirante a panadero casero.