Oaxaca Al Gusto: Una Gastronomía Infinita

Opiniones de los lectores

El libro «Oaxaca al Gusto», de Diana Kennedy, es una completa exploración de la cocina indígena de Oaxaca, con bellas fotografías y relatos de gran riqueza cultural. Es elogiado por su autenticidad y profundidad, aunque algunos lectores lo encuentran difícil debido a la complejidad de algunas recetas y a la búsqueda de ingredientes específicos.

⬤ Hermosas ilustraciones y fotografías.
⬤ Rico contexto cultural e historia de la comida oaxaqueña.
⬤ Una amplia gama de recetas auténticas, algunas accesibles para los cocineros caseros.
⬤ Un valioso recurso para entender la cocina regional mexicana.
⬤ Muchas recetas pueden elaborarse con ingredientes disponibles en EE.UU.

⬤ Falta de un índice, lo que dificulta encontrar recetas específicas.
⬤ Algunos ingredientes son difíciles de encontrar, particularmente fuera de Oaxaca.
⬤ Varias recetas pueden ser demasiado complejas para cocineros novatos.
⬤ El tamaño del libro lo hace poco práctico para su uso en la cocina.
⬤ Algunas recetas llevan ingredientes poco comunes que pueden no gustar a todos los lectores.

(basado en 68 opiniones de lectores)

Título original:

Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy

Contenido del libro:

Nadie ha hecho más por dar a conocer al mundo la auténtica y sabrosa cocina de México que Diana Kennedy. Aclamada como la Julia Child de la cocina mexicana, Kennedy ha sido una intrépida e infatigable estudiosa de la gastronomía mexicana durante más de cincuenta años y ha publicado varios libros clásicos sobre el tema, como Las cocinas de México (ahora disponible en Las cocinas esenciales de México, una recopilación de sus tres primeros libros), El arte de la cocina mexicana, Mi México y Desde mi cocina mexicana.

Su inflexible insistencia en utilizar los ingredientes locales y las técnicas de preparación adecuadas ha enseñado a generaciones de cocineros a preparar -y saborear- los deliciosos, sutiles y variados sabores de México. En Oaxaca al Gusto, Kennedy nos adentra en un asombroso viaje por una de las cocinas más extraordinarias y coloridas del mundo. El estado de Oaxaca es uno de los más diversos de México, con muchos grupos culturales y lingüísticos diferentes, que a menudo viven en zonas de difícil acceso.

Cada grupo tiene su propia cocina distintiva, y Diana Kennedy ha pasado muchos años viajando a lo largo y ancho de Oaxaca para registrar en palabras y fotografías "estos alimentos poco conocidos, tanto silvestres como cultivados, la forma en que se preparaban, y el papel que desempeñan en la vida cotidiana o festiva de las comunidades que visité." Oaxaca al Gusto es el fruto de esta labor y la culminación del trabajo de toda una vida de Diana Kennedy. Organizado por regiones, Oaxaca al Gusto presenta unas trescientas recetas -la mayoría de cocineros caseros- de platos tradicionales oaxaqueños.

Kennedy acompaña cada receta con notas fascinantes sobre los ingredientes, las técnicas culinarias y el lugar de la comida en la vida familiar y comunitaria. Preciosas fotografías en color ilustran la comida y su preparación. Una característica especial del libro es el capítulo dedicado a los tres pilares de la cocina regional oaxaqueña: el chocolate, el maíz y los chiles.

Notas para el cocinero, un glosario, una bibliografía y un índice completan el volumen. Oaxaca al Gusto es un registro insustituible del infinito mundo de la gastronomía oaxaqueña, que debe figurar en la estantería de todo aquel que aprecie las cocinas regionales tradicionales del mundo.