El arte de la cocina mexicana: Cocina Tradicional Mexicana para Aficionados

Opiniones de los lectores

El libro «El arte de la cocina mexicana», de Diana Kennedy, es muy apreciado por su enfoque auténtico de la cocina mexicana, con explicaciones exhaustivas de las técnicas culinarias, una rica historia cultural y diversas recetas regionales. Sin embargo, los críticos señalan la dificultad de conseguir ingredientes y la complejidad de algunas recetas, lo que lo hace menos accesible para los cocineros noveles.

Representación profunda y auténtica de la cocina mexicana, rico contexto cultural, útil para entender las técnicas culinarias, historias personales informativas, recetas fantásticas y diversas, muy recomendable tanto para novatos como para cocineros experimentados que busquen auténticos platos mexicanos.

Falta de imágenes de los platos terminados, algunas recetas son complicadas y requieren mucho tiempo, ingredientes difíciles de encontrar, la organización de las recetas puede resultar confusa, puede no ser adecuado para quienes prefieren recetas más sencillas y rápidas u opciones Tex-Mex.

(basado en 97 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of Mexican Cooking: Traditional Mexican Cooking for Aficionados

Contenido del libro:

Este libro de cocina indispensable, un clásico instantáneo cuando se publicó por primera vez en 1989, vuelve ahora a la imprenta con una nueva introducción de la autoridad más célebre en cocina mexicana, Diana Kennedy. Culminación de más de cincuenta años de vivir, viajar y cocinar en México, El arte de la cocina mexicana es la guía definitiva para crear auténtica comida mexicana en su propia cocina, con más de 200 recetas muy apreciadas e ilustraciones evocadoras.

Los platos incluidos, favoritos de todas las regiones de México, van de lo sofisticado a lo puro y simple, pero todos comparten una intrínseca profundidad de sabor. Los aficionados harán todo lo posible por duplicar los platos auténticos (y Kennedy les dice exactamente cómo), pero aquí también hay una gran cantidad de recetas menos complicadas para el cocinero ocasional en busca de los sabores inconfundibles de una cocina audaz.

Kennedy comparte los secretos del verdadero sabor mexicano: equilibrar el sabor picante de los chiles con un poco de sal y ácido, por ejemplo, o carbonizarlos para redondear su sabor; asar los tomates para resaltar su carácter, o añadir comino para un ligero acento. Utilizando la sabiduría y los consejos de Kennedy en la cocina, y seleccionando cuidadosamente los productos que ahora están disponibles en la mayoría de los mercados americanos, los cocineros con apetito por la cocina mexicana -y los viejos y nuevos devotos de Kennedy- pueden por fin servir y disfrutar de la verdadera comida mexicana.

«Esto es lo último en cocina mexicana de la máxima autoridad mundial».

--Paula Wolfert, autora de La cocina del suroeste de Francia.