Opiniones de los lectores
Resumen:El libro presenta hermosas recetas y fotografías nórdicas, pero su utilidad práctica y la disponibilidad de ingredientes pueden resultar complicadas, sobre todo para entornos profesionales.
Ventajas:Bonitas fotografías, recetas bien explicadas y buena inspiración para combinaciones y técnicas culinarias.
Desventajas:Algunos ingredientes no son fáciles de conseguir, puede que no sea adecuado para su uso en restaurantes y hay problemas con la calidad del producto (libros rotos).
(basado en 4 opiniones de lectores)
Título original:
Nordic by Nature: Nordic Cuisine and Culinary Excursions
Contenido del libro:
Nordic by Nature hace hincapié en la estacionalidad y restablece el vínculo entre los alimentos y la naturaleza, para que la cocina sea compatible con la salud y la sostenibilidad. Con Nordic by Nature, Gestalten y Borderless Co.
van más allá de lo previsible, de los estereotipos de la "cocina nórdica". Nordic by Nature documenta la reelaboración del patrimonio cultural culinario de Dinamarca como una visión inspiradora del estado de la industria en su conjunto y un reflejo de los revolucionarios actores que la crean. Los participantes, como Claus Meyer, Kamilla Seidler, Nicolai N rregaard y Matthew Orlando, han sido seleccionados en función de su relación con la gastronomía regional y de temporada, la obtención de materias primas y el respeto por el productor, el chef, el consumidor y el medio ambiente.
304 páginas dan acceso a los secretos de estas cocinas, descubren muchas de sus recetas y son una enciclopedia para experimentar con lo escandaloso. En un mundo donde los ingredientes humildes y la mesa desnuda representan el lujo, bellas instantáneas de interiorismo documentan la puesta en práctica de este estilo de vida en 29 restaurantes.
El prólogo está escrito por el "Dios de la comida" (VOGUE), Andrea Petrini. Claus Meyer, cofundador de Noma en Copenhague, es uno de los ensayistas.
