Masa madre inteligente: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una guía completa para hacer masa madre sin la molestia de mantener un iniciador. Explica la ciencia que hay detrás de la masa madre y ofrece métodos prácticos, especialmente utilizando herramientas como la olla instantánea o el método sous vide. Aunque muchos lectores encontraron valiosa la información, algunos opinaron que el proceso seguía siendo demasiado largo y complicado en comparación con los métodos tradicionales.

⬤ Ofrece enfoques innovadores de la masa madre sin necesidad de un iniciador
⬤ amplia información sobre la masa madre y la ciencia de la panadería
⬤ explicaciones claras y métodos bien detallados
⬤ bueno tanto para principiantes como para panaderos serios
⬤ elimina el desperdicio asociado con el mantenimiento tradicional del iniciador.

⬤ El proceso puede ser largo y requiere un control cuidadoso de las condiciones
⬤ puede seguir pareciendo complicado para los panaderos ocasionales
⬤ algunos lectores prefieren la sencillez de los métodos tradicionales de masa madre
⬤ la dependencia de equipos específicos como las ollas instantáneas puede no gustar a todo el mundo.

(basado en 39 opiniones de lectores)

Título original:

Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo

Contenido del libro:

SIN FERMENTO -- SIN DESPERDICIO -- SIN TRAMPAS -- SIN FALLOS.

PAN FERMENTADO DE FORMA NATURAL EN SÓLO 24 HORAS CON SU FERMENTADOR CASERO, OLLA INSTANTÁNEA, OLLA DE COCCIÓN LENTA, OLLA SOUS VIDE U OTRO CALENTADOR.

Existe la masa madre, y luego está la masa madre INTELIGENTE: ¡un enfoque totalmente nuevo de un pan ancestral!

La mayoría de las recetas de masa madre te llevan a través de días o incluso semanas de desarrollo de un iniciador antes de que puedas hacer tu pan - y luego a toda una vida de mantenimiento de ese iniciador. Pero este libro se basa en la creencia de que ya no es necesario todo ese jaleo. Con los métodos modernos de regulación de la temperatura y la fácil disponibilidad de la levadura de panadería, el pan de masa madre de fermentación natural puede elaborarse de principio a fin en menos de un día.

Con todas las ventajas de la masa madre fermentada de forma natural, lo único que ha desanimado a los panaderos caseros ha sido la dificultad de su elaboración. Pues bien, se acabaron los problemas. Ha llegado la era de la masa madre inteligente.

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Mark Shepard empezó a elaborar su propio pan de masa madre en 1979 y llegó a publicar el bestseller "Simple Sourdough". En 2012, empezó a desarrollar un método de masa madre aún más sencillo y fiable, que cualquiera puede utilizar sin miedo a fracasar. Mark vive ahora en Bellingham, Washington, con su esposa y autora Anne L. Watson.

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"Una nueva y fresca visión de cómo hacer tu propia masa madre... Me encanta la atención que Mark presta a los detalles. No importa tu configuración, herramientas o necesidades, él te cubre... Cuestioné su uso de una pizca o dos de levadura de panadería, pero su investigación y experimentos me han convencido. Sus recetas combinan las ventajas de la levadura cultivada y las bacterias naturales de la masa madre para hacer un pan que realmente sube y no tarda días en hacerse" -Holly Howe, autora de "¡Fermentación fácil! Mouthwatering Sauerkraut".

"Mark Shepard comparte cómo hacer pan de masa madre, con su sabor característico y beneficios para la salud, sin mantener un iniciador a largo plazo. Es relevante para cualquiera que busque ahorrar tiempo en la cocina, aprender una nueva técnica o simplemente leer un libro muy detallado e interesante sobre la masa madre."-Emily Buehler, autora de "Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread".

"Siempre he querido hacer masa madre, pero estoy fuera de casa MUCHO y a menudo mi marido está conmigo, así que no habría nadie en casa para mantener el fermento. ¡QUE APAREZCA LA OLLA INSTANTÁNEA! Es tan sencillo que no tengo ni idea de por qué no se escribió este libro hace años.... ¿Quieres una gran idea para un regalo de boda? Este libro, una Instant Pot, harina y levadura. ¡Te lo agradecerán siempre! " -- Janet Cousineau, Poppy-Coloured Pages (grupo de Facebook), 27 de abril de 2021.

Al principio de la pandemia, yo (y la mayor parte del resto del planeta) decidí iniciar un cultivo de masa madre y hacer mi propia masa madre. Mezclé los ingredientes, mantuve todo escrupulosamente limpio, seguí las instrucciones... y fue un fracaso total y completamente asqueroso. Así que me mostré un poco escéptica ante la solución de 24 horas del autor, que no requiere un cultivo iniciador refrigerado. Seguí sus instrucciones y usé nuestra Instant Pot para mantener la masa uniformemente caliente, añadí un poco de levadura al final del proceso, y conseguí hacer una hogaza creíble de masa madre en 24 horas.... Cinco estrellas". -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (blog), 1 de junio de 2021.

"Si has sobrevivido a la pandemia sin hacer masa madre, entonces ESTE es tu libro. Puedes adelantarte a todos los demás, con la receta más rápida posible para hacer pan, masa de pizza, tortitas y ¡dosa increíbles! .. Como madre que educa en casa, también diría que como básicamente estás cultivando bacterias y observando las reacciones, ¡sería un gran libro para una clase de Química en la Cocina o de Biología! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), 6 de agosto de 2021.