Lo que Einstein le dijo a su cocinera: La ciencia de la cocina explicada

Opiniones de los lectores

Lo que Einstein le dijo a su cocinera, de Robert L. Wolke, combina la química y la cocina, ofreciendo de forma amena explicaciones científicas de mitos y prácticas culinarias comunes. El libro es apreciado por su contenido accesible, dirigido a un público amplio que incluye estudiantes, cocineros y entusiastas de la química.

⬤ Estilo de escritura atractivo y humorístico que hace accesibles temas complejos.
⬤ Proporciona útiles conocimientos científicos sobre la cocina y la preparación de alimentos.
⬤ Aborda y desmonta mitos comunes de la cocina, mejorando la comprensión del lector.
⬤ Contiene consejos prácticos, trucos y recetas.
⬤ Está bien organizado en secciones que responden a preguntas comunes, lo que facilita su lectura.

⬤ Algunos lectores lo encontraron demasiado complejo o críptico para principiantes sin conocimientos de química.
⬤ En ocasiones salta de un tema a otro, lo que dificulta el seguimiento de información específica.
⬤ Puede no servir como libro de cocina tradicional, ya que se centra más en la ciencia que en proporcionar recetas extensas.

(basado en 227 opiniones de lectores)

Título original:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Contenido del libro:

¿Le gustaría entender la ciencia de los alimentos, pero no quiere leer libros técnicos y áridos? Lo que Einstein le dijo a su cocinera es como tener a un científico a su lado para responder a sus preguntas en términos sencillos y no técnicos. Robert L. Wolke, catedrático de química y columnista gastronómico del Washington Post, ofrece más de 100 explicaciones fiables e ingeniosas, al tiempo que desmiente ideas erróneas y le ayuda a ver más allá de la publicidad y el etiquetado confusos. En "Sweet Talk" aprenderá que sus papilas gustativas no se comportan como usted pensaba, que el almidón está hecho de azúcar y que el azúcar en bruto no está crudo. ¿Sabía que las carreteras se han pavimentado con melaza? ¿Por qué los alimentos cocinados se vuelven marrones? ¿Qué le debemos a la suegra de Cristóbal Colón? En "La sal de la tierra" aprenderás sobre las extrañas sales de tu supermercado. ¿La sal marina procede realmente del mar? (No apueste por ello. ) ¿Por qué salamos el agua para hervir la pasta? En "La grasa de la tierra" aprenderás la diferencia entre una grasa y un ácido graso, qué los hace saturados o insaturados, y que los aerosoles de cocina sin grasa son en su mayoría grasa. ¿Por qué no cuadran las cantidades de grasas que aparecen en las etiquetas de los alimentos? ¿Por qué la mantequilla europea sabe mejor que la nuestra? En "Sustancias químicas en la cocina" aprenderá qué contiene el agua del grifo, en qué se diferencian la levadura en polvo y el bicarbonato sódico, y qué efectos tiene el glutamato monosódico en los alimentos.

¿Qué sensación gustativa japonesa está arrasando en este país? ¿Es falso su vinagre balsámico? ¿Por qué las patatas fritas tienen los bordes verdes? En "Turf and Surf" aprenderá por qué la carne roja es roja, por qué la carne picada puede parecer salida de la Vieja Yegua Gris y cómo los huesos contribuyen al sabor. ¿Quiere un pavo jugoso con una salsa suave? ¿Cómo se trata una almeja, una ostra, un cangrejo o una langosta vivos? En "Fuego y hielo" aprenderá cómo comprar una cocina y la diferencia entre carbón y gas para asar. ¿Sabía que no se desprende todo el alcohol cuando se cocina con vino? ¿Y una forma sorprendente de descongelar alimentos congelados? Y sí, el agua caliente puede congelarse antes que el agua fría. En "Refrescos líquidos" aprenderá sobre los ácidos y la cafeína del café, y por qué las "infusiones de hierbas" no son tés. ¿Contribuye el consumo de refrescos al calentamiento global? ¿Por qué hace espuma el champán? ¿Hay que oler el corcho del vino? ¿Cómo saber cuánto alcohol contiene una bebida? En "Esas misteriosas microondas" aprenderá lo que las microondas hacen -y no hacen- a los alimentos. ¿Qué hace que un recipiente sea "apto para microondas"? ¿Por qué no se debe meter metal en el microondas? ¿Cómo evitar que el agua calentada en el microondas te estalle en la cara? En "Herramientas y tecnología" aprenderá por qué nada se pega a los utensilios de cocina antiadherentes y lo que no le dicen los fabricantes de ollas a presión. ¿Cuáles son las últimas investigaciones sobre el exprimido de limas? ¿Por qué son tan lentos los termómetros de "lectura instantánea"?

¿Se puede cocinar con magnetismo y luz? ¿Qué efecto tiene la irradiación en los alimentos?