Lo que Einstein le dijo a su cocinera: La ciencia de la cocina explicada

Opiniones de los lectores

Lo que Einstein le dijo a su cocinera, de Robert L. Wolke, ofrece una atractiva exploración de la química que hay detrás de la cocina y la preparación de alimentos. El libro combina el humor con las explicaciones científicas, haciendo accesibles conceptos complejos a lectores de todos los orígenes. Wolke aborda los mitos y las preguntas más comunes sobre la cocina con claridad y ofrece recetas entremezcladas con conocimientos científicos que, en última instancia, aumentan el aprecio del lector tanto por la comida como por la ciencia que hay detrás de ella.

⬤ Estilo de escritura atractivo y humorístico que hace que el aprendizaje sea ameno.
⬤ Proporciona explicaciones claras de conceptos químicos complejos relacionados con la cocina.
⬤ Aborda y desmonta mitos alimentarios comunes, mejorando la alfabetización alimentaria.
⬤ Adecuado para un público amplio, incluidos estudiantes, chefs y lectores en general interesados en la ciencia de los alimentos.
⬤ Incluye recetas prácticas y consejos para aplicar los conceptos científicos en la cocina.

⬤ Algunos lectores encontraron la organización del libro repetitiva y ocasionalmente confusa.
⬤ No todos los detalles científicos están desarrollados, lo que deja a los lectores avanzados con ganas de más profundidad.
⬤ Puede ser demasiado básico para químicos experimentados; carece de profundidad científica rigurosa.
⬤ Algunos lectores pensaron que el libro no era del todo claro para los principiantes en química, utilizando a veces un lenguaje críptico.

(basado en 227 opiniones de lectores)

Título original:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Contenido del libro:

"Wolke, profesor de química durante muchos años y autor de la columna del Washington Post Food 101, se vuelca en un compendio de preguntas y respuestas sobre química alimentaria al estilo de Cecil Adams.

¿Existe realmente una diferencia entre la sal de supermercado y la sal marina? ¿Cómo se fabrica el azúcar? ¿Deberían los cocineros evitar las sartenes de aluminio? Entre las respuestas accesibles y llenas de humor de Wolke a estos y otros misterios se intercalan recetas que demuestran principios científicos. Hay salsas que evitan los grumos y la grasa; merengue escalfado portugués que demuestra cómo funciona el cremor tártaro; y jugosas hamburguesas a la sal...

Con su afán por la verdad, este libro ayudará a los cocineros a aprender a tomar decisiones más inteligentes." -- Publishers Weekly