Les Abats: Recetas que celebran a la bestia entera

Opiniones de los lectores

Les Abats de Michel Roux, Jr. es un libro de cocina especializada centrado en la cocina francesa con vísceras y partes de pescado menos conocidas. Ofrece tanto inspiración para los cocineros aventureros como una conexión nostálgica para quienes estén familiarizados con estos ingredientes. Aunque alabado por su calidad y sus recetas únicas, el libro puede resultar difícil para quienes no estén familiarizados con la obtención de vísceras.

Tono alentador, instrucciones concisas, recetas nostálgicas y bien elaboradas, uso único e interesante de los despojos, ideal para cocineros aventureros, presentación visualmente atractiva.

Algunas recetas pueden ser difíciles de conseguir, algunas recetas pueden no salir bien según la experiencia del usuario, falta de referencias visuales.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Contenido del libro:

No tenga miedo a los despojos. Algunos de los mejores clásicos franceses incluyen vísceras como sesos y mollejas". - Michel Roux Jr

El célebre chef Michel Roux Jr cree fervientemente que nos estamos perdiendo algo. En un momento en que la escasez de alimentos es una preocupación mundial, los temores sanitarios por la carne procesada ocupan los titulares y el coste de la vida es más alto que nunca, no puede entender nuestra reticencia a utilizar todas las partes de la carcasa de un animal. Los sesos, los órganos, los intestinos, las pezuñas, elementos tradicionalmente mal vistos en nuestra sociedad, forman parte integrante de la cocina francesa y mundial.

Con este libro, el chef con dos estrellas Michelin pretende cambiar la idea que tenemos de los despojos y demostrar que, con un poco de tiempo y esfuerzo, pueden utilizarse para elaborar platos tentadores y deliciosos con los que impresionar a los amigos y alimentar a las familias.

El libro contendrá recetas que van desde las sencillas mollejas que la madre de Michel le daba de comer de niño hasta los platos más atrevidos del estilo de los que sirve en sus galardonados restaurantes. Los platos van desde La Salade Aveyronnaise (Ensalada templada con mollejas y Roquefort) o Soupe aux abattis (Sopa de menudillos), hasta Cervelle de veau zingara (Sesos de ternera con zingara) o Langue de boefu au persil et cares (Lengua de buey salada con salsa de alcaparras y perejil).