La cocina mexicana de Rick Bayless: Capturando los vibrantes sabores de una cocina de clase mundial

Opiniones de los lectores

La «Cocina Mexicana» de Rick Bayless es elogiada por su autenticidad, su exhaustivo conocimiento del contexto cultural e histórico de las recetas y su enfoque modular de la cocina, que permite crear diversos platos a partir de preparaciones esenciales. Los usuarios destacan la profundidad y riqueza de sabores de las recetas, al tiempo que señalan el tiempo y el esfuerzo necesarios para su preparación. Sin embargo, se critica la falta de ilustraciones, algunas dificultades para conseguir ingredientes y la complejidad de algunas recetas, que pueden no ser adecuadas para principiantes.

Recetas auténticas, antecedentes detallados de los platos, enfoque modular de la cocina, ricos sabores, muchos consejos útiles sobre ingredientes y sustituciones, instrucciones claras y explicaciones minuciosas.

Falta de ilustraciones, dificultad para encontrar algunos ingredientes, las recetas pueden ser complejas y llevar mucho tiempo, pueden no ser adecuadas para principiantes.

(basado en 109 opiniones de lectores)

Título original:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Contenido del libro:

Rebosante de sabores atrevidos y complejos, la cocina mexicana tiene el tipo de gusto que queremos en la comida de hoy. Hasta ahora, los cocineros caseros estadounidenses han tenido pocas autoridades para trasladar el corazón de esta cocina de clase mundial a la cocina de todos los días.

En este libro de más de 150 recetas, el galardonado chef, autor y profesor Rick bayless proporciona la inspiración y la orientación que los cocineros caseros han necesitado. Con una mezcla de pasión, paciencia, claridad y humor, se adentra infaliblemente en el alma misma de la cocina mexicana, desde recetas esenciales y exploraciones de los muchos chiles de México hasta platos cotidianos de rápida preparación y platos de celebración sin límites.

Bayless comienza el viaje introduciéndonos en los fundamentos de la cocina mexicana. Con un entusiasmo contagioso y una voz entretenida, esboza 16 preparaciones esenciales: salsas de tomate de sabor profundo y salsas de tomatillo ácidas, ricas pastas de chile e indispensables tortillas hechas a mano.

El fascinante trasfondo cultural y los consejos prácticos de cocina ayudan a los lectores a comprender estas preparaciones y a hacerlas suyas. Cada receta explica qué pasos pueden realizarse con antelación para facilitar la preparación final, y cada una ofrece una lista de los platos de capítulos posteriores que se elaboran en torno a estos elementos básicos. Y con cada receta esencial, Bayless incluye varias "Ideas sencillas de mi casa americana": recetas rápidas y familiares con innovadores acentos mexicanos, como Jamón al horno con sabores yucatecos, Ensalada de pollo picante, Salmón a la anchoa y Chili muy, muy bueno.

A lo largo de todo el libro, el intrépido Bayless pone de relieve los chiles, revelando que los cocineros mexicanos utilizan estas vainas para dar sabor, riqueza, color y, sí, a veces calor. Detalla las sencillas técnicas para sacar lo mejor de cada chile, desde el rico y ahumado chipotle hasta el incendiario pero afrutado habanero.

Luego, en las más de 135 recetas que siguen, Bayless nos guía a través de una amplia gama de platos mexicanos regionales de rico sabor, combinando el atractivo de lo casero y la informalidad cordial con la sencilla elegancia culinaria. Todo está aquí: entrantes como las clásicas tostadas de seviche o los chiles anchos rellenos de chorizo.

Sopas como la sopa de habas a fuego lento o la sopa ranchera rústica.

Preparaciones casuales a base de tortilla como Tacos de Cerdo Asado al Achiote o Enchiladas de Chile Rojo al Estilo Callejero.

Delicias vegetales como la Calabaza Mexicana Ahumada o el Arroz Poblano Verde.

Incluso un capítulo entero sobre comida clásica de fiesta (desde el Mole Negro Oaxaqueño con Pollo Estofado, el Mole Ahumado de Cacahuate con Codorniz a la Parrilla y el Gran Rollo de Tamal con Acelgas hasta los incomparables Tamales de Frijol Negro al Estilo de Juchitán).

Y terminando con una selección de deliciosos postres como Flan Mexicano Moderno de Chocolate con KahIua y Pastel de Coco Fresco al Estilo Yucateco. Para ampliar rápidamente su repertorio mexicano aún más, cada una de estas recetas va acompañada de sugerencias para variaciones e improvisaciones.

No hay mayor autoridad en cocina mexicana que Rick Bayless, y nadie puede enseñarla mejor. En sus hábiles manos, los maravillosos sabores de México entrarán en su cocina y en su rutina culinaria diaria sin perder ni un ápice de su profundidad ni de su atractivo atemporal.