La cocina de la grasa: Cómo preparar, curar y cocinar con manteca, sebo y grasa de ave

Opiniones de los lectores

El libro analiza en profundidad las grasas animales, sus usos en la cocina y las ventajas de incorporarlas a la dieta moderna. Combina conocimientos históricos con recetas prácticas, lo que lo convierte en un valioso recurso para los cocineros caseros interesados en los métodos de cocina tradicionales.

Contenido informativo y didáctico, estilo de redacción fácil de seguir, gran contexto histórico, orientación exhaustiva sobre las distintas grasas animales, recetas paso a paso, bellas fotografías, consejos prácticos para conseguir y aprovechar las grasas, y anima a volver a los métodos de cocina tradicionales.

Algunos lectores desean más fotografías de los platos terminados, otros encuentran complicadas las explicaciones científicas y otros mencionan que el cambio de mentalidad sobre el consumo de grasas puede resultar difícil.

(basado en 30 opiniones de lectores)

Título original:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Contenido del libro:

Las grasas animales vuelven a ser bienvenidas en la cocina Tanto los chefs como los cocineros caseros están redescubriendo cómo las grasas crean texturas asombrosas -desde la corteza de pastel de manteca más hojaldrada hasta el pollo frito más crujiente- y definen el sabor de un plato como la auténtica sopa de almejas con cerdo salado o las patatas fritas con grasa de pato.

La cocina de la grasa es una guía completa para la extracción y el uso de grasas animales enteras, como la manteca de cerdo, el sebo y la grasa de ave. Los cocineros aprenderán las cualidades distintivas y los mejores usos de cada grasa, junto con métodos para curarlas y almacenarlas.

Además, 100 deliciosas recetas destacan los platos culturales tradicionales favoritos, como la sopa de bolas de matzoh, la pasta carbonara, los tamales de cerdo, el rosbif con pudin de Yorkshire, las berzas al estilo sureño, el pollo confitado, las judías al horno de Nueva Inglaterra y los donuts de gelatina.