La ciencia en la cocina y el arte de comer bien

Título original:

Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

Contenido del libro:

Publicado por primera vez en 1891, La scienza in cucina e l'arte di mangier bene, de Pellegrino Artusi, ha llegado a ser reconocido como el libro de cocina italiana más importante de los tiempos modernos. Se reimprimió trece veces y había vendido más de 52.000 ejemplares en los años anteriores a la muerte de Artusi, en 1910, con un número de recetas que pasó de 475 a 790.

Y aunque esta cifra no ha cambiado, el número de recetas vendidas ha aumentado. Y aunque esta cifra no ha variado, el libro se ha mantenido constantemente en imprenta. Aunque el propio Artusi pertenecía a la clase alta y es dudoso que alguna vez hubiera tocado un utensilio de cocina o encendido el fuego de una olla, escribió el libro no para cocineros profesionales, como era costumbre en el siglo XIX, sino para cocineros familiares de clase media: amas de casa y sus ayudantes domésticos.

Su tono es el de un consejero amistoso, humorístico y despreocupado. En muchas de las recetas se permite contar anécdotas ingeniosas, describiendo sus experiencias y la relevancia histórica de determinados platos.

La obra maestra de Artusi no es sólo un libro de cocina popular, sino un hito en la cultura italiana. Esta edición inglesa (publicada por primera vez por la editorial Marsilio en 1997) cuenta con una deliciosa introducción de Luigi Ballerini que traza la fascinante historia del libro y explica su importancia en el contexto de la historia y la política italianas.

Las ilustraciones son obra del célebre artista italiano Giuliano Della Casa.