Kitchenwise: Ciencia de los alimentos esencial para cocineros caseros

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «KitchenWise», de Shirley O. Corriher, destacan la amplia información del libro sobre la ciencia de la cocina, que lo convierte en un valioso recurso tanto para cocineros noveles como experimentados. Aunque muchos lectores aprecian las explicaciones detalladas de los procesos culinarios y las funciones de los ingredientes, algunos opinan que el contenido puede no ser tan fresco si ya poseen otras obras suyas, en particular «CookWise». En general, el libro recibe elogios por sus aspectos educativos, aunque algunos críticos expresan su preocupación por el hecho de que se centre en métodos de cocina tradicionales y menos saludables.

⬤ Proporciona profundos conocimientos sobre la cocina y la química de los alimentos.
⬤ Útil para entender por qué las recetas funcionan o fallan.
⬤ Accesible tanto para cocineros noveles como experimentados.
⬤ Incluye consejos prácticos y failsafes para las recetas.
⬤ Muchos lectores apreciaron la riqueza de conocimientos y detalles.

⬤ Algunos lectores opinaron que le faltaba originalidad en comparación con sus otros libros, en particular «CookWise».
⬤ El hecho de que se centre en ingredientes menos saludables y métodos de cocina tradicionales puede no resultar atractivo para los interesados en opciones de alimentación más sanas.
⬤ Algunas reseñas sugieren que la autora podría haber estado menos comprometida en la redacción de este libro.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Contenido del libro:

La autora de los bestsellers CookWise y BakeWise, galardonada con el premio James Beard, ofrece sabiduría culinaria basada en sus conocimientos de ciencia de los alimentos para que "cocineros de cualquier nivel de experiencia salgan de esta aguda guía con algunos trucos nuevos" (Publishers Weekly). ¿Quiere cocinar huevos revueltos más esponjosos y salsas más sabrosas, mantener sus verduras brillantemente verdes y hacer que todo sepa más delicioso? KitchenWise combina los amados consejos prácticos de la experta en cocina Shirley Corriher con los conocimientos científicos para abordar los problemas cotidianos de la cocina.

Tanto si es usted un cocinero principiante como un chef profesional, la guía de Shirley le ahorrará tiempo y le permitirá saber exactamente qué hacer detrás de los fogones. Shirley, una profesora con talento y licenciada en química, lleva a los lectores a través de los cómos y los porqués de lo que ella hace en la cocina, explicando la ciencia que hay detrás de los problemas más comunes y ofreciendo soluciones para solucionarlos.

(Por ejemplo, la sal tiene una capacidad asombrosa para suprimir el amargor y permitir que afloren otros sabores. ) Esta guía, repleta de las recetas favoritas de Shirley, le muestra cómo cocinar con más éxito, por qué ciertos ingredientes combinan bien y qué hace que una buena comida sea excelente. Asombrosamente informativa, accesible y repleta de técnicas probadas, KitchenWise le ofrece nuevas formas de sacar el máximo partido a su cocina.