Bakewise: Los cómos y porqués de la repostería de éxito con más de 200 magníficas recetas

Opiniones de los lectores

Bakewise, de Shirley Corriher, es una detallada exploración de la repostería que, junto a las recetas, hace hincapié en la ciencia que hay detrás de las técnicas de repostería. Resulta atractivo para los panaderos aficionados serios y para los interesados en comprender la química de la panadería en lugar de limitarse a seguir recetas. Sin embargo, algunos lectores consideran que carece de los elementos tradicionales de los libros de cocina, como fotos y una amplia gama de recetas.

⬤ Ofrece explicaciones científicas en profundidad de los procesos de panificación.
⬤ Capítulos bien organizados que se centran en diversas categorías de panadería (pasteles, bollería, pan, etc.).
⬤ Recetas excelentes que dan grandes resultados.
⬤ Útil para mejorar las habilidades de horneado y comprender las interacciones de los ingredientes.
⬤ Gran referencia para panaderos experimentados y para aquellos que buscan mejorar sus conocimientos.

⬤ Número limitado de fotos en todo el libro.
⬤ Algunas recetas pueden resultar demasiado complejas o llevar demasiado tiempo a los panaderos menos experimentados.
⬤ Un estilo de escritura repetitivo que puede resultar tedioso.
⬤ Algunos lectores tuvieron problemas con los resultados de ciertas recetas (por ejemplo, problemas de textura).
⬤ No es adecuado para quienes prefieren libros de recetas sencillos con un mínimo de explicaciones.

(basado en 186 opiniones de lectores)

Título original:

Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

Contenido del libro:

Gran día por la mañana, BakeWise está fuera Estás sosteniendo el libro que todo el mundo ha estado esperando. Desde luego, Shirley no se ha guardado nada: está todo aquí. Vivaz y fascinante, BakeWise se lee como una novela de misterio mientras seguimos a la detective Shirley mientras resuelve todo, desde por qué los pasteles y las magdalenas pueden estar secos hasta la deflación del ruido g y por qué se desmorona la galleta.

Con sus años de experiencia, desde la cocina de olla grande para 140 adolescentes y su formación culinaria francesa clásica hasta su trabajo como bioquímica investigadora en la Facultad de Medicina de la Universidad de Vanderbilt, Shirley consigue sumar dos y dos de formas únicas y emocionantes. Parte de la información procede directamente de las neuronas de Shirley. Describe técnicas útiles, como cepillar el hojaldre con agua helada -no sólo con harina- para que sea más fácil de enrollar. ¿El resultado? Un hojaldre más alto, más ligero y más escamoso. Y no encontrará estas recetas en ningún otro sitio, ni siquiera en Internet. Shirir le ayudará a preparar tartas húmedas, cortezas de tarta hojaldradas, merengues perfectos y resistentes al encogimiento que no gotean pero que se cortan de maravilla, grandes y crujientes bollos de crema, asombrosos pasteles franceses, g noise ligeros y panes franceses crujientes, increíblemente sabrosos y de textura abierta, como baguettes y fougasses.

No hay nadie como Shirley Corriher. La gente de todo el mundo la reconoce por sus apariciones televisivas en Food Network y en el programa de la ABC Jimmy Kimmel Live, con Snoop Dogg como cocinero de frituras.

Los chefs de restaurantes y los estudiantes de cocina la conocen por sus ejemplares salpicados de grasa de CookWise, una obra enciclopédica que les ha salvado de muchos desastres culinarios. BakeWise, con numerosos gráficos "de un vistazo", ofrece a las personas ocupadas información para resolver problemas rápidamente. BakeWise también incluye en cada receta "Lo que muestra esta receta" de Shirley. Esta sección es información científica y culinaria que puede aplicarse a cientos de recetas, no sólo a la que aparece.

Durante años, los editores y escritores gastronómicos han tenido CookWise, el anterior libro de Shirley, al lado de sus ordenadores. Ahora pueden ocupar ese lugar que han estado reservando para BakeWise.

BakeWise no tiene una única fuente de conocimientos; a Shirley le encanta leer las obras de chefs y otros buenos cocineros y también comparte su información con usted. No sólo aplica sus conocimientos, sino también los de muchos artesanos a los que admira, como los famosos pasteleros franceses Gaston Len tre y Chef Roland Mesnier, chef ejecutivo de pastelería de la Casa Blanca durante veinticinco años; Bruce Healy, autor de Mastering the Art of French Pastry; y Bonnie Wagner, la madre de la nuera de Shirley. Shirley también recupera "artes perdidas" de expertos del pasado como Monroe Boston Strause, el maestro pastelero de la América de los años treinta. Para un plato, puede ofrecerle técnicas de tres o cuatro chefs diferentes, además de su propio toque de ciencia: "mejor horneado a través de la química". Añade datos sobre la temperatura, la velocidad y el tiempo de mezclado adecuados para obtener la espuma de huevo más estable, de modo que pueda crear siempre una masa ligera como el aire.

BakeWise es para todos. Algunos lo leerán por la aventura de resolver problemas con Shirley. Los principiantes pueden cocinar con él y saber exactamente lo que hacen y por qué. Los pasteleros experimentados descubrirán por qué funcionan las técnicas que utilizan y también descubrirán increíbles pasteles franceses del pasado, como el Pont Neuf (una creación de hojaldre, p te choux y crema pastelera en honor al puente de París) y las Religieuses, adorables "monjitas" hechas de hojaldre relleno de una satinada crema pastelera de chocolate y rociadas con glaseado de moca para formar un hábito de monja.

Algunos lo querrán simplemente por las recetas: tarta de nata montada increíblemente húmeda, hecha con nata montada un poco más allá de la fase de punto de nieve y añadida a la masa; souffl s de fruta sin harina (fruta pura y merengue italiano); galletas de chocolate, enrolladas primero en azúcar granulado y luego en azúcar glas para obtener una superficie crujiente blanca como la nieve y negra con un centro pegajoso. Y los popovers de Shirley son enormes.