Kitchenwise: Ciencia alimentaria esencial para cocineros caseros

Opiniones de los lectores

El libro «KitchenWise», de Shirley O. Corriher, ofrece un enfoque científico de la cocina y proporciona información sobre el cómo y el porqué de la preparación de los alimentos. Muchos críticos aprecian su detallada información, que lo convierte en un valioso recurso tanto para cocineros noveles como experimentados. Sin embargo, algunos seguidores de sus obras anteriores opinan que carece de la maestría de sus libros anteriores.

⬤ Proporciona valiosos conocimientos científicos sobre la cocina y la preparación de alimentos.
⬤ Gran recurso para comprender las interacciones de los ingredientes y solucionar problemas de cocina.
⬤ Adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
⬤ Ofrece consejos prácticos y estrategias para cocinar con éxito.

⬤ Algunos lectores opinan que no alcanza el nivel artesanal de sus obras anteriores, como 'CookWise'.
⬤ Se centra en gran medida en métodos de cocina tradicionales que pueden no ajustarse a las preferencias de una alimentación más sana.
⬤ Puede resultar decepcionante para quienes busquen material completamente nuevo si ya están familiarizados con sus otros libros.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Contenido del libro:

La autora de los bestsellers CookWise y BakeWise, galardonada con el premio James Beard, ofrece conocimientos esenciales de cocina basados en su amplia comprensión de la ciencia de los alimentos.

¿Quiere cocinar huevos revueltos más esponjosos y salsas más sabrosas, mantener sus verduras brillantemente verdes y hacer que todo sepa más delicioso? KitchenWise combina los amados consejos prácticos de la autora de libros de cocina Shirley Corriher con los conocimientos científicos para abordar los problemas cotidianos de la cocina. Tanto si es usted un principiante como un chef profesional, los consejos de Shirley le ahorrarán tiempo y dinero, y le ayudarán a saber exactamente qué hacer ante los fogones.

Shirley, una profesora con talento y licenciada en química, lleva a los lectores a través de los cómos y los porqués de lo que ella hace en la cocina, explicando la ciencia que hay detrás de los problemas más comunes y ofreciendo soluciones para solucionarlos. (Por ejemplo, la sal tiene una capacidad asombrosa para suprimir el amargor y permitir que afloren otros sabores. ) En KitchenWise, que contiene más de treinta de las recetas favoritas de Shirley, los lectores aprenderán por qué ciertos ingredientes combinan bien y qué hace que una buena comida sea excelente.

Asombrosamente informativo, accesible y repleto de técnicas probadas, KitchenWise ofrece nuevas formas de sacar el máximo partido a las comidas.