Jackfruit: botánica, producción y usos

Título original:

Jackfruit: Botany, Production and Uses

Contenido del libro:

El jackfruit ( Artocarpus heterophyllus ), es una especie de árbol de la familia de la higuera, la morera y el árbol del pan (Moraceae) y es muy apreciado en Asia tropical. El árbol del jackfruit se adapta bien a las tierras bajas tropicales y se cultiva ampliamente en todo el sur y sureste de Asia. También se cultiva de forma limitada en Australia, EE.UU., África oriental, así como en Brasil, México y el Caribe.

Produce frutos gigantes que pueden alcanzar los 80 kg y es la fruta arbórea más grande del mundo. Es muy versátil y proporciona alimentos, madera, combustible y productos medicinales e industriales. La fruta madura es dulce y se suele utilizar para postres. El jackfruit verde en conserva tiene un sabor suave y una textura parecida a la carne que se presta a ser llamada «carne vegetal». De ahí que esté creciendo en popularidad por su uso como alternativa cárnica vegana.

El árbol es un componente importante de los sistemas agrícolas de subsistencia y a pequeña escala, y el fruto asume a menudo el papel de alimento básico secundario, además de contribuir a la subsistencia de los pobres. A pesar de ello, sigue siendo un cultivo infrautilizado en muchos países.

Contiene información sobre la tecnología de producción, la gestión poscosecha y el procesado del jackfruit, por lo que constituye un valioso recurso para los investigadores en horticultura, ciencias vegetales y para quienes se interesan por los sistemas alimentarios sostenibles.