Hacer público el gusto: Etnografías de la comida y los sentidos

Título original:

Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses

Contenido del libro:

Making Taste Public adopta un enfoque etnográfico para mostrar cómo las relaciones sociales configuran -y son configuradas por- el sabor de los alimentos. Carole Counihan y Susanne H jlund, editoras del libro, reconocen que las preferencias gustativas y los principios del sabor incorporados a la cocina varían de una cultura a otra y se preguntan cómo se generan estas diferencias. Las editoras han compilado 14 capítulos para mostrar cómo influencias específicas se convierten en parte de nuestro aparato sensorial y de nuestra identidad a través de experiencias compartidas de hacer, comer y hablar de comida.

A partir de estudios de casos de Asia, Europa y América, el libro presenta una teoría de cómo el gusto se hace público a través de las prácticas cotidianas. Los autores exploran cómo el lugar, los métodos de producción y las técnicas culinarias crean sabores. Analizan los criterios que determinan los sabores buenos y malos, y cómo los gustos y los recuerdos evolucionan con el tiempo. Se exploran temas como la forma en que los valores pueden incrustarse en el gusto, y el papel de la educación del gusto en los movimientos alimentarios, los hogares y las escuelas. Los distintos capítulos examinan las definiciones y movilizaciones del gusto en diferentes instituciones, lugares públicos y regiones de todo el mundo para revelar la comprensión etnográfica de cómo la gente aprende, experimenta y comparte el gusto.

Con contribuciones que abarcan las Islas Salomón, Dinamarca, Japón, Canadá, Francia, Estados Unidos e Italia, Making Taste Public es un fascinante relato de cómo nuestro sentido del gusto se moldea y remodela continuamente en relación con el contexto social y cultural y las premisas sociales y medioambientales. El libro interesará a todos los estudiosos de la antropología, la sociología, los estudios alimentarios, los estudios sensoriales y la geografía humana.